Ingrédients
Équivalences
- 285g d'endives
- 100g de cabillaud (ou autre, colin, lieu..)
- 5g de fumet de poisson (1 cuil a cafe)
- 15g echalotes
- 10 cl de biere blanche
- 13g de moutarde a l ancienne(1 petit c a soupe)
- 30 g de creme a 5%(2 cuil a soupe)
- 1 cuil a cafe de maizena
cabillaud aux endives a la biere pl
limite a une dose a cause de la creme....et de la maîzena
pour 1 personne :
285 g d endives
100 g de cabillaud (ou autre, colin, lieu..)
5 g de fumet de poisson (1 cuil a cafe)
15g echalotes
10 cl de biere blanche
13g de moutarde a l ancienne(1 petit c a soupe)
30 g de creme a 5%(2 cuil a soupe)
1 cuil a cafe de maizena
mettre 10 cl d eau dans une poele, ajouter les 5 g de fumet, delayer. verser 5 cl de biere la moitie des echalotes emincées. mettre le poisson et laisser cuire 10mm a couvert.
emincer les endives les cuire dans une autre poele avec un peu d eau, poivre, un peu de sel et le reste des echalotes. laisser fondre doucement a couvert. une fois cuite enlever le couvercle et laisser evaporer l eau. mettre en attente ( ou cuire a la vapeur)
apres 10 mm enlever le poisson, reserver sous alu. ajouter le reste de la biere, la moutarde en melangeant bien. laisser reduit 10mm a feu doux sans couvercle. ajouter la creme et verser la maizena delayer dans 10 cl d eau froide en tournant sans arret. laisser cuire a nouveau doucement jusqu a epaississement de la sauce.
remettre le poisson dans la sauce et laisser a feu doux encore quelques minute.
servir les endives nappées de sauce avec le poisson.
limite a une dose a cause de la creme....et de la maîzena
pour 1 personne :
285 g d endives
100 g de cabillaud (ou autre, colin, lieu..)
5 g de fumet de poisson (1 cuil a cafe)
15g echalotes
10 cl de biere blanche
13g de moutarde a l ancienne(1 petit c a soupe)
30 g de creme a 5%(2 cuil a soupe)
1 cuil a cafe de maizena
mettre 10 cl d eau dans une poele, ajouter les 5 g de fumet, delayer. verser 5 cl de biere la moitie des echalotes emincées. mettre le poisson et laisser cuire 10mm a couvert.
emincer les endives les cuire dans une autre poele avec un peu d eau, poivre, un peu de sel et le reste des echalotes. laisser fondre doucement a couvert. une fois cuite enlever le couvercle et laisser evaporer l eau. mettre en attente ( ou cuire a la vapeur)
apres 10 mm enlever le poisson, reserver sous alu. ajouter le reste de la biere, la moutarde en melangeant bien. laisser reduit 10mm a feu doux sans couvercle. ajouter la creme et verser la maizena delayer dans 10 cl d eau froide en tournant sans arret. laisser cuire a nouveau doucement jusqu a epaississement de la sauce.
remettre le poisson dans la sauce et laisser a feu doux encore quelques minute.
servir les endives nappées de sauce avec le poisson.