Crevettes sur émulsion de concombre au romarin et à la ciboulette

CREVETTES SUR EMULSION DE CONCOMBRE AU ROMARIN pl

Pour 4 personnes :

12 grosse crevettes ou gambas cuits
8 radis roses
1 concombre
1 cuil à s de ciboulette ciselée finement
1 cuillère à soupe de ciboulette en morceau de 3 a 4 cm (décor)
1 cuil cf de feuilles de romarin hachées finement
3 cui la s de fromage blanc à 0%
2cuil à caf d'huile de sésame ( huile de paraffine +graine de sésame macérer 12hrs)
Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Décortiquer soigneusement les crevettes, puis les fendre en 2.
Laver les radis les tailler en petits dés.
Disposer les crevettes sur un plat creux, éparpiller dessus les radis et 1 cuil s de ciboulette ciselée finement, les arroser de 1 caf d'huile de sésame+ Perrier Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 1 à 2h00 au réfrigérateur.

Laver le concombre l'éplucher 1 bande sur 2. Puis le fendre en 2 dans la longueur éliminer les graines le détailler en morceaux.
Disposer les morceaux dans une passoire, éparpiller dessus 1 pincée de gros sel, mélanger et laisser dégorger 10 à 15 minutes.
Récupérer l'eau rendue si elle n'est pas trop salée, sinon ne pas la conserver
.
Mixer les morceaux de concombre avec 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% la cuillère à café de feuilles de romarin hachées finement et éventuellement l'eau rendue des concombres. Cette émulsion de concombre doit être onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
Recouvrir d'un film alimentaire mettre au frais afin qu'elle soit bien froide, glacée
.
Poivrer les bouquets, les répartir harmonieusement au centre de 4 assiettes creuses. Ajouter autour l'émulsion de concombre bien froide compter une louche par personne l'assaisonner d'1 filet d'huile de sésame (falcutatif juste pour le décor style cuisine de grand chef)
Parsemer de ciboulette.
Servir sans attendre