Daube de sanglier aux pruneaux au whisky et thym

DAUBE DE SANGLIER AUX PRUNEAUX

Cette recette est normalement celle que je fais. Mais on peut l'adapter pour le régime Dukan
C'est un plat "pour tout le monde", et les régimeux pourront le déguster sans craquer pour les pruneaux.
Il faut savoir que ce plat est meilleur réchauffé, donc ne pas hésiter à le faire la veille du repas.

Ingrédients :

- 1.2 kg de viande (je double ou triple, selon !)
- Thym, laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalotte, persil
- vin rouge (de 2 à 3 litres)
- 200 gr d'oignons coupés
- 200 gr de lard frais (dans la vraie recette. Il vaut mieux éviter pour les dukaniens !)
- 300 gr de champignons de paris frais
- 30 cl (un bol) de whisky (ou d'armagnac si vous préférez)
- pruneaux (dans la vraie recette. Si vous estimez que vous aller craquer, ne pas les mettre tout simplement)

Préparation :
LA VEILLE
- mettre à mariner les pruneaux dans le whisky ou l'armagnac (ils doivent mariner 24 heures)

- préparer la marinade avec thym, laurier, sel, poivre, oignons coupés en 4, navets, ail, échalotte, persil.
Y mettre les morceaux de sanglier à mariner pendant 24 h, dans un endroit frais.

LE JOUR MEME
- égoutter soigneusement les morceaux de sanglier, les faire dorer à la poèle anti-adhésive, les retirer.
- mettre à la place oignons émincés (et lard dans la "vraie" recette, mais nous, on s'abstient !)
- dans une énorme cocotte verser la viande et les oignons.
Ajouter le jus de la marinade, et si besoin du bouillon pour couvrir largement la viande.
- faire cuire à feu très doux, trois heures minimum, couvercle entrouvert.

UNE DEMIE HEURE AVANT DE SERVIR
- faire revenir les champignons émincés, une vingtaine de minutes
- les ajouter à la viande
- ajouter également pruneaux ET jus de marinade (whisky ou armagnac)
- laisser cuire 10 à 15 minutes avant de servir.

ACCOMPAGNEMENT
normalement, la daube se mange avec de la polenta ou des pommes de terre.
Nous, Dukanniens, nous contenterons de haricots verts !