Ingrédients
Équivalences
- 2 poitrines de poulet
- 150 g (5 oz.) de homard frais ou congelé
- 1 citron vert
- 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais
- 700 ml de bouillon de poulet
- 125 ml de vin Sauternes
- 15 g (1 c. à soupe) de gélatine sans saveur
- 1 tomate pelée
- Fines herbes fraîches
Délices au poulet et au homard JUSTE POUR LES FÊTES
2 poitrines de poulet
150 g (5 oz.) de homard frais ou congelé, coupé en petits morceaux (ou des crevettes, du saumon fumé, ou tout autre fruit de mer ou poisson)
1 citron vert, zeste râpé et jus pressé
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, coupé
700 ml de bouillon de poulet
125 ml de vin Sauternes (ou autre vin liquoreux)
15 g (1 c. à soupe) de gélatine sans saveur
1 tomate pelée (ébouillantée légèrement afin d'en retirer la peau)
Fines herbes fraîches (ciboulette, aneth, cerfeuil) selon la disponibilité
Sel et poivre au goût
Faire pocher les poitrines de poulet dans le bouillon à 70 ºC pendant 20 minutes. Les retirer et laisser refroidir. Garder le bouillon. Couper le poulet en fines lanières et le mariner dans le jus, le zeste de citron vert et l'estragon. Ajouter le vin au bouillon de poulet, faire chauffer puis ajouter la gélatine. Couper la tomate en petits dés. Verser une fine couche de bouillon dans 8 moules de 125 ml et faire prendre au réfrigérateur. Placer les lanières de poulet, le homard et les dés de tomate sur le bouillon pris. Ajouter les fines herbes et verser le reste du bouillon refroidi afin de couvrir la garniture. Laisser bien prendre au réfrigérateur. Démouler les délices au poulet et servir sur un coulis de homard à base de crème ou sur un lit de laitue
Modifié (févr. 2007)