Ingrédients
Équivalences
- 150g de filet de perche
- 1 navet
- 3 carottes
- 3 blancs de poireaux
- ciboulette fraiche, basilic frais
- asperges vertes
- asperges blanches
FILETS DE PERCHE AU COULIS D ASPERGES *PL*
coût:
difficulté: 
150g de filet de perche
1 navet
3 carottes
3 blancs de poireaux
ciboulette fraiche, basilic frais
Pour le coulis:
asperges vertes
asperges blanches
sel, poivre
Epluchez et lavez les carottes, les poireaux et les navets et les coupez en julienne
Faire cuire les légumes dans une poele ati-adhésive pdt qq minutes
Préparez le coulis
Pelez les asperges au couteau économe et les lavez
Faire cuire les asperges vertes dans l eau bouillante salée pdt 3 mn, puis faire de meme avec les asperges blanches pdt 10 mn
Découpez les pointes d'asperges et réservez les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues pour le coulis
Mixez les avec le jus de cuisson, passez les au chinois et ajoutez un peu dde basilic frais haché et de la ciboulette
Dans une poele anti adhésive, faites revenir les filets de perche pdt 6 mn
Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartir sur l'assiette accompagnée des pointes d'asperges, poser les filets de perche au-dessus et nappez du coulis d'asperge
La julienne de légumes peut etre remplacé par de la julienne congeléé et les légumes coupés au robot
coût:
difficulté: 150g de filet de perche
1 navet
3 carottes
3 blancs de poireaux
ciboulette fraiche, basilic frais
Pour le coulis:
asperges vertes
asperges blanches
sel, poivre
Epluchez et lavez les carottes, les poireaux et les navets et les coupez en julienne
Faire cuire les légumes dans une poele ati-adhésive pdt qq minutes
Préparez le coulis
Pelez les asperges au couteau économe et les lavez
Faire cuire les asperges vertes dans l eau bouillante salée pdt 3 mn, puis faire de meme avec les asperges blanches pdt 10 mn
Découpez les pointes d'asperges et réservez les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues pour le coulis
Mixez les avec le jus de cuisson, passez les au chinois et ajoutez un peu dde basilic frais haché et de la ciboulette
Dans une poele anti adhésive, faites revenir les filets de perche pdt 6 mn
Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartir sur l'assiette accompagnée des pointes d'asperges, poser les filets de perche au-dessus et nappez du coulis d'asperge
La julienne de légumes peut etre remplacé par de la julienne congeléé et les légumes coupés au robot