Ingrédients
Équivalences
- 2 homards de 1,5 kg environ
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 bouteille de champagne
- 1 truffe (facultatif)
- sel et poivre
- 200 g de crème fraîche 4%
- 2 jaunes d'oeufs
HOMARD SINGLE (pour 6 personnes)
- 2 homards de 1,5 kg environ
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 bouteille de champagne
- 1 truffe (facultatif)
- sel et poivre
Pour lier la sauce :
- 200 g de crème fraîche 4%
- 2 jaunes d'oeufs
Coupez les homards en tronçons (vous pouvez au préalable les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn).
Enlevez le corail et les parties crémeuses que vous réserverez pour la sauce.
Faites sauter les morceaux de homard dans l'huile d'olive pendant 15 mn, sans cesser de remuer et en prenant garde à ce que la carapace ne brûle pas.
Mouillez avec du Champagne - ajoutez éventuellement une truffe hachée et joignez le corail et les parties crémeuses du homard, laissez mijoter 10 minutes en laissant réduire un peu la sauce.
Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez ce mélange pour achever la liaison.
Servez aussitôt dans des assiettes bien chaudes
- 2 homards de 1,5 kg environ
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 bouteille de champagne
- 1 truffe (facultatif)
- sel et poivre
Pour lier la sauce :
- 200 g de crème fraîche 4%
- 2 jaunes d'oeufs
Coupez les homards en tronçons (vous pouvez au préalable les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn). Enlevez le corail et les parties crémeuses que vous réserverez pour la sauce. Faites sauter les morceaux de homard dans l'huile d'olive pendant 15 mn, sans cesser de remuer et en prenant garde à ce que la carapace ne brûle pas. Mouillez avec du Champagne - ajoutez éventuellement une truffe hachée et joignez le corail et les parties crémeuses du homard, laissez mijoter 10 minutes en laissant réduire un peu la sauce. Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez ce mélange pour achever la liaison.Servez aussitôt dans des assiettes bien chaudes