Recette Dukan : Langue de boeuf

Ce sont des recettes de MUMUONER :
Langue de boeuf grillée

1 langue de boeuf entière
eau pour couvrir
1 carotte en rondelles
1 tige de céleri émincée
1 oignon moyen émincé
2 feuilles de laurier
1 tige de thym frais
12 grains de poivre noir
gros sel au goût
1. Placer la langue dans un chaudron et couvrir d'eau.

2. Ajouter la carotte, la tige de céleri, l'oignon, les feuilles de laurier, le thym, le poivre et le sel.

3. Démarrer la cuisson à feu vif. Aux premiers bouillons, écumer, mettre un couvercle et baisser l'intensité de chaleur. Laisser mijoter 1 h 30.

4. Après ce temps, sortir la langue du bouillon (qu'on gardera pour la soupe) et laisser tiédir pour enlever facilement la membrane.

5. Trancher à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur et griller les tranches de langue. Cuire 3 minutes de chaque côté (la viande étant déjà cuite).

6. Placer la viande dans un plat de service et arroser aussitôt de vinaigrette dukan bein relevée d'ail echalottes...

Langue de bœuf gros sel

1 langue de boeuf
8 carottes
8 poireaux-baguette
8 navets
4 branches de céleri
1 oignon
1 bouquet garni
5 clous de girofle
8 grains de poivre
gros sel
Rincer la langue dans plusieurs eaux. Retirer éventuellement la graisse, le cartilage qui se trouve à la base.

• Faire pocher la langue dans un grand volume d'eau pendant 45 mn en démarrant la cuisson à l'eau froide.

• Ce temps passé, retirer la langue de la cocotte ; jeter l'eau de cuisson. Soulever un morceau de peau avec la pointe d'un petit couteau puis continuer à la détacher, avec les doigts, de façon à la retirer complètement.

• Remettre la langue dans le faitout. Ajouter 3 l d'eau froide, le bouquet garni, le poivre,
1 cuillerée à soupe de gros sel, l'oignon pelé, piqué de clous de girofle et laisser cuire
2 H 15 mn.

• Environ 45 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes épluchés et nettoyés.

• Découper la langue en tranches. Dresser avec les légumes dans un grand plat de service chaud et accompagner d'une soupière de bouillon.

• Ce "pot au feu" se sert avec des petits oignons et des cornichons au vinaigre, du gros sel poudré de paprika, du poivre concassé, des moutardes, des coupelles de fines herbes hachées

Langue sauce tomate

une langue de veau
1oignon
ail
2 carottes
6 clous de girofles
sel,
1 cuillère café poivre noir en grains
2feuilles de laurier
2 tomates rouges
1 cuillère soupe tomate concentrée
feuille cuisson en teflon
1-nettoyer et laver la langue
mettre la langue à cuire dans le court bouillon avec: l'oignon piqué des clous de girofles, l' ail,les carotte, le laurier
sel ,poivre, pendant 1 heure

2-retirer la langue du bouillon, ôter la couche blanche de la langue, couper en tranche réserver

3-peler les tomates, faire un coulis

4-faire revenir avec 2 gousses d'ail sur la feuille de teflon, ajouter le concentré et 2 louches du court bouillon laurier, déposer les tranches de langue et les carottes en rondelle, laisser mijoter à petit feu une demi heure.

Bonne soirée