Lapin à la moutarde et ses endives braisées

Lapin à la moutarde et ses endives braisées

Phase 2 – PL
Source : livre "la méthode Dukan illustrée"

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
2 échalotes
½ litre de bouillon de pot-au-feu dégraissé
3 cuil. à soupe de moutarde (normale ou à l’ancienne) – perso, je prends de la M-a-i-l-l-e
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse à 3 % MG (toléré)
1 bonne pincée de gingembre
1 cuil. à soupe de persillade toute prête
2 branches de romarin
Sel (très peu), poivre
Pour les endives
3 kg d’endives
1 bouillon cube de pot-au-feu dégraissé
1 cuil. à soupe de persillade toute prête
Poivre

Huilez avec du papier absorbant le fond de votre cocotte.
Versez 10 centilitres d’eau et faites frémir.
Déposez les morceaux de lapin et saisissez-les des deux côtés.
Ajoutez les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mouillez avec le bouillon, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite la moutarde, la crème, le gingembre, la persillade et le romarin.
Remuez bien avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

Pendant que le lapin mijote, préparez les endives.
Coupez-les en rondelles d’environ 2 cm et lavez-les.
Mettez-les dans un torchon pour absorber l’eau.
Disposez les endives dans une sauteuse et laissez-les fondre tout doucement.
Emiettez le bouillon cube et ajoutez 10 centilitres d’eau.
Poivrez légèrement et terminez par une touche de persillade.
Laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau s’évapore.