Ingrédients
Équivalences
- Une poignée d'orties jeunes ou de feuilles
- 1/2 poignées de feuilles d'oseille (facultatif)
- Sel marin
- Une cuillerée à soupe de crème fraîche allégée ou de lait de soja ou de yaourt
- 4 œufs
- herbes
- sel
- huile d'olive
- 500 g de pointes d'orties
- 500 g de fromage blanc à 0%
- 3 oeufs
De nombreuses recettes sont extraites et adaptées du très bon livre de Annie-Jeanne et Bernard Bertrand: "Saveurs d'ortie" aux Editions de Terran, 31160 Sengouagnet
Quelques recettes :
Potage aux orties ( pour 1 personne )
• Une poignée d'orties jeunes ou de feuilles
• 1/2 poignées de feuilles d'oseille (facultatif)
• Sel marin
• Une cuillerée à soupe de crème fraîche allégée ou de lait de soja ou de yaourt
Cuire les feuilles à l'étouffée dans une casserole, pendant quinze minutes.
Ajouter un bol d'eau saler. Passer au mixer ou au moulin à légumes. Chauffer jusqu'au premier bouillon.
Assaisonner avec la crème fraîche ou le lait de
soja.
Avec le yaourt, le goût acide est plus marqué.
Omelette aux orties ( pour 2 personnes)
Hacher une bonne poignée d'orties crues
Battre 4 œufs en omelette, incorporer les orties hachées, sel, poivre et faire cuire comme une omelette normale
On peut ajouter de la crème fraîche allégée ou du lait de soja avant cuisson
PS : Si on le souhaite on peut faire fondre les orties avant dans la poêle et les mixer ensuite.
LE SOUFFLÉ D'ORTIE Ingrédients (4 personnes)
500 g de pointes d'orties
500 g de fromage blanc à 0%
3 oeufs
huile d'olive
herbes
sel
Réalisation : 40 min. (temps de cuisson compris)
Lavez les pointes d'orties.
Mettez de l'eau à bouillir. Blanchissez les pointes pendant une minute.
Laissez les s'égoutter.
Mélangez le fromage blanc avec les oeufs.
Huilez les moules à soufflé.
Hachez les orties en morceaux fins et mélangez-les à la mixture de fromage blanc et d'oeufs. Assaisonnez.
Versez le mélange dans le moule.
Placez environ 30 min. dans un four préchauffé (200C).
Servez le soufflé aussitôt sorti du four pour éviter qu'il ne se dégonfle.
LA CRÈME D'ORTIES
5 - Blanchir les 50 g de feuilles d'ortie.
6 - Egoutter et mixer avec 10 cl de crème fleurette allégée
8 - Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Le petit truc, le conseil que je donnerai, c'est de bien faire cuire l'ortie dans de l'eau bouillante, puis de la plonger dans de l'eau glacée. De cette façon, on lui maintient sa couleur
SAUCE À L'ORTIE Pour 2 personnes
Ingrédients:
50 g de feuilles d'ortie
10 cl de crème fraîche allégée (ou fromage blanc)
Sel, poivre
Préparation :
Laver très soigneusement les feuilles d'ortie (en mettant des gants).
Les faire fondre dans une casserole.
Rajouter ensuite la crème fraîche (ou FB)
*Ne pas faire chauffer la préparation trop fort si on utilise le FB
Saler et poivrer.
Passer au mixer pour plus d'homogénéité et d'onctuosité.
Servir chaud.
J'aime avec du poisson poché ou une viande blanche.
Les recettes qui vont aux épinards vont aux orties.
Quelques recettes :
Potage aux orties ( pour 1 personne )
• Une poignée d'orties jeunes ou de feuilles
• 1/2 poignées de feuilles d'oseille (facultatif)
• Sel marin
• Une cuillerée à soupe de crème fraîche allégée ou de lait de soja ou de yaourt
Cuire les feuilles à l'étouffée dans une casserole, pendant quinze minutes.
Ajouter un bol d'eau saler. Passer au mixer ou au moulin à légumes. Chauffer jusqu'au premier bouillon.
Assaisonner avec la crème fraîche ou le lait de
soja.
Avec le yaourt, le goût acide est plus marqué.
Omelette aux orties ( pour 2 personnes)
Hacher une bonne poignée d'orties crues
Battre 4 œufs en omelette, incorporer les orties hachées, sel, poivre et faire cuire comme une omelette normale
On peut ajouter de la crème fraîche allégée ou du lait de soja avant cuisson
PS : Si on le souhaite on peut faire fondre les orties avant dans la poêle et les mixer ensuite.
LE SOUFFLÉ D'ORTIE Ingrédients (4 personnes)
500 g de pointes d'orties
500 g de fromage blanc à 0%
3 oeufs
huile d'olive
herbes
sel
Réalisation : 40 min. (temps de cuisson compris)
Lavez les pointes d'orties.
Mettez de l'eau à bouillir. Blanchissez les pointes pendant une minute.
Laissez les s'égoutter.
Mélangez le fromage blanc avec les oeufs.
Huilez les moules à soufflé.
Hachez les orties en morceaux fins et mélangez-les à la mixture de fromage blanc et d'oeufs. Assaisonnez.
Versez le mélange dans le moule.
Placez environ 30 min. dans un four préchauffé (200C).
Servez le soufflé aussitôt sorti du four pour éviter qu'il ne se dégonfle.
LA CRÈME D'ORTIES
5 - Blanchir les 50 g de feuilles d'ortie.
6 - Egoutter et mixer avec 10 cl de crème fleurette allégée
8 - Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Le petit truc, le conseil que je donnerai, c'est de bien faire cuire l'ortie dans de l'eau bouillante, puis de la plonger dans de l'eau glacée. De cette façon, on lui maintient sa couleur
SAUCE À L'ORTIE Pour 2 personnes
Ingrédients:
50 g de feuilles d'ortie
10 cl de crème fraîche allégée (ou fromage blanc)
Sel, poivre
Préparation :
Laver très soigneusement les feuilles d'ortie (en mettant des gants).
Les faire fondre dans une casserole.
Rajouter ensuite la crème fraîche (ou FB)
*Ne pas faire chauffer la préparation trop fort si on utilise le FB
Saler et poivrer.
Passer au mixer pour plus d'homogénéité et d'onctuosité.
Servir chaud.
J'aime avec du poisson poché ou une viande blanche.
Les recettes qui vont aux épinards vont aux orties.
Modifié (mai 2005)