Pain de poisson aux tomates et basilic

PAIN DE POISSON AU BASILIC

600 gr de filets de poisson aux choix
1 kg de tomates bien mures
6 oeufs
3 ou 4 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
thyn, estragon,laurier,sel et poivre

pelez les tomates (plonger dans l'eau bouillante rafraichir) otez les pepins coupez en morceaux,les mettre a réduire a feu doux avec l'ail écrase environ 20mn
faire pocher le poisson 7 a 8 mn au court bouillon contenant peu d'eau parfumé avec thyn,estragon, laurier,sel,poivre
effeuiller le poisson passez le mixer ajouter les tomates, les oeufs battue en omelette avec le basilic haché vérifer l'assaisonement
verser dans un moule en couronne ou autre cuire au bain marie 40mn a 180° (th 56)
laisser refroidir démouler décorer de salade tomate crevettes servir avec une mayonaise (Dukan) au basilic