Pâtes au son d'avoine sablées

Bonjour,

Comme beaucoup de monde j'ai démarré le régime Dukan, il y a 10 jours. Je n'ai donc pas manqué de venir chercher de l'inspiration sur ce site que je fréquente assidument depuis 6 ou 7 ans. Pour la première fois je me décide à m'inscrire et écrire ici.

Après 10 jours de régime, en pleine alternance PP/PL une furieuse envie de manger des pâtes m'a pris. Mais il va me falloir attendre encore 30 jours ! Comment ne pas craquer ?
Je suis donc parti à la recherche de recettes de pâtes à base de son d'avoine ... et là rien ! A moins que je n'ai pas su y faire ?

Passionné de cuisine et d'expérimentations je me suis donc mis en cuisine et je voulais faire partager cette recette à tous ceux qui comme moi rêvent d'une petite portion de pâtes.

Mettre 6 cuillères à soupe (100 g) de son d'avoine dans un mixer, ajouter un œuf entier et mixer à vitesse moyenne pour avoir une consistance sableuse, répartir doucement 5 cuillères à soupe d'eau (une de plus si votre son a de gros grains) et re-mixer jusqu'au début de formation d'une boule.
Sortir du mixer, emballer dans du film et laisser gonfler le son pendant au moins 1 heure. Diviser en 2 ou 3 portions et malaxer comme de la pâte à modeler à la main jusqu'à consistance d'une pâte sablée. Après 5 min. le coté granuleux s'atténue. Étaler jusqu'à 1 mm au rouleau sur un plan lisse et bien sec. Retourner 2 ou 3 fois au fur et à mesure pour que la pâte ne colle pas.
Après un nouvel essai, je conseille d'étaler au rouleau entre 2 feuilles de film alimentaire, c'est beaucoup plus facile et cela évite que ça sèche.
Avec un couteau ou une roue à découper la pizza, découper à la forme que vous souhaitez (spaghettis, tagliatelles ... ) C'est un peu friable mais on y arrive.

Cuisson : Plonger dans un grand volume d'eau salée bouillante, dès qu'elles remontent à la surface attendre encore une minute et égoutter. Elles sont "Al dente" pour ceux qui aiment, sinon çà peut cuire 1 minute de plus.
Accommoder à votre goût et servir sans attendre. Elles ont cette couleur ocre-beige du son, mais avec un coulis de tomates / basilic ou un fond de sauce maigre (ou simplement quelques gouttes d'arôme de beurre pour ceux qui ont) c'est une véritable tuerie !

Avec 1/3 de la quantité décrite, il y a la dose journalière de son d'avoine (2 CS). Çà se congèle bien dans une boite plastique et on peut envoyer une portion surgelée directement dans l'eau bouillante.

Pour ceux qui ont une machine à pâtes, c'est un peu trop friable ; mais en ajoutant 5 g de gluten de blé et 1 CS d'eau en plus sur les quantités initiales on arrive à faire des plaques de 15-20 cm en position 6 (sur les 7 de mon laminoir)et à découper des tagliatelles (pour les spaghettis, il vaut mieux les faire comme précédemment).

Il fallait juste oser le faire... et ce petit plaisir 1 ou 2 fois dans la semaine peut satisfaire tout ceux qui sont en manque.
Conquis par le son d'avoine depuis le début du régime, je pense que je continuerais à en faire comme cela ou mixtes avec de la semoule de blé.

soupe aux orties... recette c'est possible... lol... (lesquels mdr... prendre des gants)...

Merci pour les pates je vais essayer ce week end... pour toute la famille, je vais d'abord essayer pour moi... avant de tout rater... et que les gentils membres de ma famille me fasse passer pour incompétente... lol...

merci

Merci pour les pates je vais essayer ce week end... pour toute la famille, je vais d'abord essayer pour moi... avant de tout rater... et que les gentils membres de ma famille me fasse passer pour incompétente... lol... ;

Ne pas avoir peur, car ça n'a pas trop belle allure avant (couleur et texture moins lisse que pour des pates normales) et après cuisson (ça gonfle plus tout en restant bien ferme, donc étaler le plus finement possible avant de couper) , mais dès que l'on goute, on n'y pense plus du tout.

soupe aux orties... recette c'est possible... lol... (lesquels mdr... prendre des gants)...

Comme les orties sont envahissantes dans mon coin de campagne, j'ai fais une grosse cueillette (avec gants pour vaisselle) puis 2 recettes : une purée et une soupe. Je n'ai pris que le haut des tiges avec le coeur (environ 20 cm), presque 2 kg. (a donné une purée pour 3 et 2 litres de soupe)

Lavage à grande eau (toujours avec les gants) et cuisson dans un grand volume d'eau pendant 10 minutes. Egoutter en gardant du jus de cuisson, puis passage au blender avec un poids de liquide pour un poids d'orties égoutées.
Mixer jusqu'à consistance lisse.

A ce niveau on a une purée d'ortie qui peut renplacer avantageusement des épinards (c'est encore plus fin), il reste juste à l'accomoder à votre gout : sel, poivre, ail, jus de viande ou cube de bouillon, crème fraiche allégée ou crème de gruyère allégée ou fromage blanc ... .
C'est excellent avec un poisson grillé et très joli en couleurs avec du saumon !

Pour la soupe, allonger avec du jus de cuisson jusqu'à la consistance d'une soupe passée, ensuite j'ai ajouté 2 cubor pour 2 l, de l'ail deshydraté et une échalotte finement émincée et passée 30 secondes aux microondes. Liaison avec un petit suisse 0% et correction de l'assaisonnement avec sel et poivre. Cela peut bouillir impunément pendant 20 minute.
Je l'ai trouvée encore meilleure réchauffée.

Je pense que pour cet été on peut la faire glacé, façon gaspacho et même en sorbet salé à servir avec un sorbet saumon fumé et une petite salade de roquette. (je l'ai deja fait avec du cresson)

Bon apétit !