Pavés d'autruche marinés aux asperges vertes et girolles

Pavés d'autruche marinés aux asperges vertes PL

6 pavés d'autruche
700 gr d'asperge verte surgelées
300 gr de girolle
1 jaune d'oeuf
40 cl de vin rouge
3 échalottes
2 cuill a soupe de persil
2 feuilles de laurier
1 cuill a café de muscade 2 cuill a café de baies roses et grain de poivre mélanger

Mélangez les grain de poivre et baie rose concassées la muscade le laurier émiettté et 1 échamotte hachée en enrobé les pavés les mettre dans un plat avec le vin mariner 3 h
Faire cuire les asperges a l'eau bouillante 7 mn. Nettoyer les girolles les faire sauter a sec 5 a 6 mn
Dans une poele anti adesive huiler au sopalin faire dorer les 2 échalottes ajoutez les asperges les girolles le persil saler poivrer laisser 5 min
2ponger les pavés les cuire a la poele 4 mn de chaque coté. Déglacer la poele avec le vin filtrer sur feu fort puis ajouter le jaune d'oeufs délayer dans un peu d'eau laisser épaissir
Verifier l'assaisonnement
Servez sur des assiettes chaudes nappez la viande de sauce entourez des legumes