Salade d'huitres creuses au citron vert

Salade d'huîtres creuses au citron vert "Bon pour des fêtes"

pour 4 personnes

- Pousses d'épinards à volonté
- Feuilles de cresson à volonté
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 0,500 kg de champignons de Paris
- 1 tomate
- 1 branche de céleri
- 3 petits suisses 0%
- 24 Huîtres creuses
- 1 cuil. de moutarde
- 1 botte de ciboulette

Dresser les pousses d'épinards en rosace sur l'assiette, une petite salade de champignons à cru, sauce moutarde + ciboulette. Au centre une julienne fine de céleris branches dessus.
Disposer les Huîtres juste raidies dans leur jus dessus, avec une julienne fine de citrons jaune et vert blanchis, quelques filaments de tomates mondées, quelques feuilles de cresson.
Confectionner une sauce crème, jus de citron vert et jaune, petits suisses , moutarde de Dijon. Assaisonnement + ciboulette.