Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de filets de saumon
- 1 kg d'épinards en branches
- 4 CS d'échalotes hachées
- 8 feuilles de gélatine
- 2 CS de ciboulette ciselée
- crème 4% (toléré)
- sel, poivre
- 1 litre de fumet de poisson ou de crustacés déshydraté
SAUMON AUX EPINARDS
- 1 kg de filets de saumon
- 1 kg d'épinards en branches
- 1 litre de fumet de poisson ou de crustacés déshydraté
- 4 CS d'échalotes hachées
- 8 feuilles de gélatine
- 2 CS de ciboulette ciselée
- crème 4% (toléré)
- sel, poivre
Faire revenir les épinards avec les d'échalotes dans une casserole (huilée au papier absorb.) pendant 5 minutes.
Saler et poivrer. Réserver et laisser tiédir.
Couper les filets de saumon en morceaux.
Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Faire revenir dans une poële un peu d'échalotes et le saumon en petits morceaux, pendant 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire chauffer le fumet de poisson avec les feuilles de gélatine (les mettre une par une pour les faire fondre) laisser tièdir.
Dans un moule à cake, verser un peu de fumet de poisson, faire prendre au réfrigérateur. Puis déposer en couches le saumon et les épinards jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par le saumon.
Verser le reste de fumet, bien tasser le tout et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Servir bien frais avec un petit mélange de la crème à 4% et ciboulette sur une chiffonade de salade.
- 1 kg de filets de saumon
- 1 kg d'épinards en branches
- 1 litre de fumet de poisson ou de crustacés déshydraté
- 4 CS d'échalotes hachées
- 8 feuilles de gélatine
- 2 CS de ciboulette ciselée
- crème 4% (toléré)
- sel, poivre
Faire revenir les épinards avec les d'échalotes dans une casserole (huilée au papier absorb.) pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver et laisser tiédir. Couper les filets de saumon en morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Faire revenir dans une poële un peu d'échalotes et le saumon en petits morceaux, pendant 2 minutes en remuant. Saler et poivrer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Faire chauffer le fumet de poisson avec les feuilles de gélatine (les mettre une par une pour les faire fondre) laisser tièdir. Dans un moule à cake, verser un peu de fumet de poisson, faire prendre au réfrigérateur. Puis déposer en couches le saumon et les épinards jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par le saumon. Verser le reste de fumet, bien tasser le tout et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures. Servir bien frais avec un petit mélange de la crème à 4% et ciboulette sur une chiffonade de salade.