Ingrédients
Équivalences
- 1 saumon de 1,6 kg environ
- 20 cl de champagne brut
- 500 g de coquilles St Jacques (fraîches ou congelées)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 4 CS Maïzena
- 3 CS crème fraîche 4%
- ciboulette
SAUMON ROTI AU CHAMPAGNE ( 4 personnes)
- 1 saumon de 1,6 kg environ
- 20 cl de champagne brut
- 500 g de coquilles St Jacques fraîches ou congelées
- 1 carotte
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 4 CS Maïzéna
- 3 CS crème fraîche 4%
- ciboulette
- sel et poivre
Faire vider le saumon par le poissonnier.
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.
Déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 10 cl de champagne et 10 cl d'eau.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium mise à l’envers.. côté brillant sur le poisson (th 7/210° C) pendant 30 minutes en arrosant souvent.
Après les 30 mn - récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver. Le laisser refroidir
mélanger environ 2 dl de jus de cuisson et 4 CS de maïzéna – ajouter la crème 4% - 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les St Jacques
Faire bouillir le tout 2 minutes.
Retirer délicatement la peau du saumon.
Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne avec les St Jacques – décorez avec des rondelles de citron..
- 1 saumon de 1,6 kg environ
- 20 cl de champagne brut
- 500 g de coquilles St Jacques fraîches ou congelées
- 1 carotte
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 4 CS Maïzéna
- 3 CS crème fraîche 4%
- ciboulette
- sel et poivre
Faire vider le saumon par le poissonnier. Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. Déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 10 cl de champagne et 10 cl d'eau. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium mise à l’envers.. côté brillant sur le poisson (th 7/210° C) pendant 30 minutes en arrosant souvent. Après les 30 mn - récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver. Le laisser refroidir mélanger environ 2 dl de jus de cuisson et 4 CS de maïzéna – ajouter la crème 4% - 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les St Jacques Faire bouillir le tout 2 minutes. Retirer délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne avec les St Jacques – décorez avec des rondelles de citron..