Ingrédients
Équivalences
- 5 oeufs moyens ou 6 petits
- une demi-tasse d'éculcorant en poudre pour cuisson
- 1 cc de maïzena ni trop rase ni trop bombée
- 15 cl d'eau
- 10 CS d'éducorant poudre
- 5 sticks de café lyophilisé
- 1 cc d'aromê café
- 1 CC d'arôme amande amère
- 6 petits suisses à 0%
- 200 gr de fromage blanc 0%
- 3 feuilles de gélatine
- édulcorant au goût
- 1/2 cc de cacao non sucré
Tiramisu de Valérie
Avec où sans tolérés.
Très léger... Selon les options choisies....
La maïzena dans la génoise la fait tout de même bien mieux tenir... Pour ce qui et du cacao non sucré, la dose est minime.
Je rappelle cependant que les tolérés sont à éviter en cas d'attaque et de stagnation...
Cette recette est à faire la veille au mieux, 6 heures à l'avance au pire.
Génoise (sur la base de la pâte à buche de poupoule) : 5 oeuf moyens ou 6 petits, une demi-tasse d'éculcorant en poudre pour cuisson, 1 cc de maïzena ni trop rase ni trop bombée. (facultatif)
Sirop café : 15 cl d'eau, 10 CS d'éducorant poudre, 5 sticks de café lyophilisé, 1 cc d'aromê café, 1 CC d'arôme amande amère.
Ganiture 6 petits suisses à 0%, 200 gr de fromage blanc 0%, 2 oeufs, 3 feuilles de gélatine, édulcorant au goût.
Finitions 1/2 cc de cacao non sucré.
Monter la génoise : battre vivement les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la maïzena (ou pas, au choix).
Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement les blancs
à la préparation précédente.
Mettre de préférence dans un plat rectangulaire pour gâteau roulé ou comme moi, dans un très grand plat à tarte graissé avec une goute d'huile sur sopalin. Mettre au four. Pour ma part j'utilise la chaleur tournante, 160°, pendant 6 à 9 minutes. La génoise cuit vite; elle doit être à peine dorée donc surveiller constament la cuisson.
Sortir et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le sirop : mélanger l'eau et l'édulcorant, mettre à bouillir. Maintenir l'ébulition douce quelques minutes. Laisser tiédir; rajouter les dosettes de café + les arômes.
Quand la génoise et le sirop ont refroidi (une bonne demi heure), préparer la crème : mélanger vivement les petits suisses, le FB, l'édulcorant et les jaunes d'oeuf, mais ces derniers ne sont pas indispensables (en effet, il y a dejà 6 jaunes dans la génoise...) mais donnent un peu plus de consistance à la crème. Mettre la gélatine 2 min dans l'eau froide; la presser, l'ajouter à 2 CC de lait écrémé chaffé ou d'eau chaude. Verser dans la préparation; bien mélanger. Monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement dans le mélange.
Prendre un plat à bords hauts en pyrex par exemple, mais pas trop grand. L'idéal est de découper la génoise en deux morceaux qui font le diamètre du fond plat.. Sinon les découper en morceaux égaux, pas trop petits. Puncher la génoise : avec un pinceau, imprégner chaque morceau de génoise avec le sirop. Sinon vous pouvez verser le sirop directement dessus, mais attention, la génoise ne doit pas être trop imbibée (sinon ça rend de l'eau...)... Juste ce qu'il faut...
Mettre une première couche de génoise punchée dans le plat (elle doit bien recouvrir le fond du plat). Recouvrir de la moitié de la crème; deuxième couche de génoise qui doit bien recouvrir la crème; finir avec la crème qui reste. Recouvrir d'une fine couche de cacao (en la soupoudrant à travers une passoire à thé, c'est parfait : pas de grumeaux, et ça permet de ne mettre que très peu de cacao).
Laisser au frigo de 6 à 12 heures.... Et régalez-vous !
le tiramisu doit être consommé dans les 48 heures maximum.
Avec où sans tolérés.
Très léger... Selon les options choisies....
La maïzena dans la génoise la fait tout de même bien mieux tenir... Pour ce qui et du cacao non sucré, la dose est minime.
Je rappelle cependant que les tolérés sont à éviter en cas d'attaque et de stagnation...
Cette recette est à faire la veille au mieux, 6 heures à l'avance au pire.
Génoise (sur la base de la pâte à buche de poupoule) : 5 oeuf moyens ou 6 petits, une demi-tasse d'éculcorant en poudre pour cuisson, 1 cc de maïzena ni trop rase ni trop bombée. (facultatif)
Sirop café : 15 cl d'eau, 10 CS d'éducorant poudre, 5 sticks de café lyophilisé, 1 cc d'aromê café, 1 CC d'arôme amande amère.
Ganiture 6 petits suisses à 0%, 200 gr de fromage blanc 0%, 2 oeufs, 3 feuilles de gélatine, édulcorant au goût.
Finitions 1/2 cc de cacao non sucré.
Monter la génoise : battre vivement les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la maïzena (ou pas, au choix).
Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement les blancs
à la préparation précédente.
Mettre de préférence dans un plat rectangulaire pour gâteau roulé ou comme moi, dans un très grand plat à tarte graissé avec une goute d'huile sur sopalin. Mettre au four. Pour ma part j'utilise la chaleur tournante, 160°, pendant 6 à 9 minutes. La génoise cuit vite; elle doit être à peine dorée donc surveiller constament la cuisson.
Sortir et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le sirop : mélanger l'eau et l'édulcorant, mettre à bouillir. Maintenir l'ébulition douce quelques minutes. Laisser tiédir; rajouter les dosettes de café + les arômes.
Quand la génoise et le sirop ont refroidi (une bonne demi heure), préparer la crème : mélanger vivement les petits suisses, le FB, l'édulcorant et les jaunes d'oeuf, mais ces derniers ne sont pas indispensables (en effet, il y a dejà 6 jaunes dans la génoise...) mais donnent un peu plus de consistance à la crème. Mettre la gélatine 2 min dans l'eau froide; la presser, l'ajouter à 2 CC de lait écrémé chaffé ou d'eau chaude. Verser dans la préparation; bien mélanger. Monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement dans le mélange.
Prendre un plat à bords hauts en pyrex par exemple, mais pas trop grand. L'idéal est de découper la génoise en deux morceaux qui font le diamètre du fond plat.. Sinon les découper en morceaux égaux, pas trop petits. Puncher la génoise : avec un pinceau, imprégner chaque morceau de génoise avec le sirop. Sinon vous pouvez verser le sirop directement dessus, mais attention, la génoise ne doit pas être trop imbibée (sinon ça rend de l'eau...)... Juste ce qu'il faut...
Mettre une première couche de génoise punchée dans le plat (elle doit bien recouvrir le fond du plat). Recouvrir de la moitié de la crème; deuxième couche de génoise qui doit bien recouvrir la crème; finir avec la crème qui reste. Recouvrir d'une fine couche de cacao (en la soupoudrant à travers une passoire à thé, c'est parfait : pas de grumeaux, et ça permet de ne mettre que très peu de cacao).
Laisser au frigo de 6 à 12 heures.... Et régalez-vous !
le tiramisu doit être consommé dans les 48 heures maximum.