voilà j'ai trouvé sur le site de gerblé pouvez-vous me dire ce que vous en pensez ?
Pourquoi un index glycémique ?
Tous les aliments contenant des glucides n'induisent pas la même réponse glycémique. L'index glycémique (IG) permet de classer les aliments glucidiques selon l'importance et la durée de l'élévation de la glycémie.
La notion d’index glycémique est-elle importante ?
Oui, à court terme pour les diabétiques et à long terme pour tous, diabétiques ou non.
Pour les diabétiques, donner des aliments les moins hyperglycémiants possible fait partie des objectifs prioritaires du contrôle de la maladie.
Les aliments qui font monter le moins la glycémie sont ceux qui suscitent aussi le moins la sécrétion d’insuline ce qui a des conséquences sur la satiété, les mises en réserve (glycogène musculaire ou réserve de graisses), l’insulino-résistance et le poids.
Ainsi, plus un glucide a un IG bas, mieux il coupe la faim, moins il sera transformé en cellulite.
Nature des aliments et index glycémique
L’IG est variable suivant :
l’origine botanique du glucide. Ex : pommes de terre de conservation par rapport à une pomme de terre nouvelle
le degré de cuisson. Plus l’aliment est cuit plus il est hyperglycémiant
le degré de mastication. Ex : purée de pommes de terre par rapport à une pomme de terre au four.
la co-ingestion de graisses ou de protéines dans l’aliment lui-même ou au cours du repas.
Exemples de facteurs modifiant l’index glycémique
Certaines situations et associations diminuent ou augmentent l’effet hyperglycémiant d’un aliment.
Certains processus industriels augmentent l’IG de l’aliment. C’est le cas pour la fabrication des flocons (purée de pomme de terre instantanée dont l’IG est de 95 contre 81 pour la purée maison) ou encore des cornflakes. De même, l’explosion du grain de maïs pour le transformer en pop-corn ou du grain de riz pour réaliser du riz soufflé augmente de 15 à 20% l’IG d’origine.
L’hydratation et la chaleur augmentent l’IG. La carotte a un IG de 35 quand elle est crue. Si vous la faites bouillir, son index grimpe à 85.
Plus vous cuisez des céréales, plus l’IG augmente. Des spaghetti cuits al dente (5 à 6 minutes) ont un IG plus bas que des pâtes molles qui ont cuit 15 à 20 minutes.
Plus la taille des particules est fine, plus l’IG augmente. C’est notamment le cas pour les céréales transformées en farine. La farine de riz a donc un IG plus important que le riz d’origine.
l'acidité de l’aliment ou de la préparation réduit l’IG. Pour diminuer l’IG de votre repas, consommez des aliments ou préparations acides : pain au levain, salade de riz ou de pâtes à la vinaigrette citronnée.
La présence de lipides, consommées en même temps que les glucides, diminue l'index glycémique. A teneur en glucides égale, un aliment riche en lipides est beaucoup moins hyperglycémiant qu’un aliment moins gras. Le chocolat, les pâtisseries à la crème sont peu hyperglycémiants…mais attention aux calories !
La combinaison de lipides et de protéines diminue encore l'IG: de 45 pour les pâtes, il passe à 39 avec les raviolis (protéines) et 32 pour les pâtes aux oeufs (protéines + graisses).
je ne savais pas que le lait entier avit un indice plus bas que le lait écrémé et vous ?
Une fine purée de pommes de terre bien cuite, sans graisse, est absorbée par l'intestin presque aussi vite que de l'eau contenant une quantité équivalente de glucose. D'où l'intérêt, de rajouter dans la purée du beurre, ou mieux, du fromage râpé (protéines + lipides).
L’IG du lait entier (27) est + bas que celui du lait écrémé (32) grâce à la présence simultanée des protéines et des graisses.
L'IG du pain est fortement amélioré du fait de son accompagnement. Accompagné de beurre, de pâte à tartiner, de fromage ou utilisé pour « saucer », le pain n'est presque jamais consommé seul. Ces assortiments diminuent de manière importante son index glycémique. Donc, quel que soit le pain même s’il s’agit de pain blanc, l'IG est très probablement favorable dés l'instant où il fait partie d'un repas.
Un dessert sucré pris en fin de repas, après une salade assaisonnée (vinaigrette à l'huile), peut avoir un IG + bas que s’il n’y avait pas de salade ou si la salade n’était pas assaisonnée !
toute nouvelle recrue !