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Sujet : Re: Méthode Montignac - Principes de Base de la Phase 1
Bonjour à toutes et tous,
Voici un résumé des Grands Principes de la Phase 1 de la Méthode Montignac, issu du livre "Je mange, je maigris et je reste mince"
Manger à satiété sans restrictions quantitatives et sans compter les calories,
Faire à heures fixes trois repas par jour et ne jamais sauter de repas,
Eviter toute forme de grignotage entre les repas. Une collation est acceptable en fin d'après-midi si elle permet d'alléger le diner,
Les repas doivent être structurés et variés,
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Le petit-déjeuner sera centré sur les bons glucides, avec peu ou pas de graisses,
Le déjeuner sera protido-lipido-glucidique, mais les glucides auront obligatoirement un index glycémique très bas (inférieur ou égal à 35),
Le diner sera soit identique au déjeuner, mais en plus léger et avec peu de graisses, soit essentiellement centré sur les glucides. Dans ce dernier cas, s'il y a un apport en graisses saturées, les glucides devront avoir un index glycémique inférieur ou égal à 35. S'il n'y a pas d'apport en graisses saturées et que les graisses poly ou monoinsaturées sont réduites au minimum, l'index glycémique des glucides pourra être compris entre 35 et 50,
Limiter la consommation de graisses saturées (viandes, charcuteries grasses, beurre, laitage entiers) au profit des graisses de poisson et de l'huile d'olive, tournesol...
Eviter de boire des boissons sucrées,
Ne pas consommer plus d'un verre de vin (100 ml) ou de bière (200 ml) à chaque repas,
Eviter les cafés trop forts: prendre l'habitude de boire du décaféiné,
Prendre son temps pour manger. Bien mastiquer et éviter toute tension au cours des repas.
LES PROTEINES sont indispensables à l'organisme et ne font pas grossir ; ce sont des substances d'origine animale ou végétale que l'on trouve dans LA VIANDE, LE POISSON, LES OEUFS, LES LAITAGES (même écrémés), LES LEGUMINEUSES, LES ALIMENTS COMPLETS ET CERTAINS DERIVES DU SOJA.
LES GLUCIDES ou HYDRATES DE CARBONE sont des substances qui se métabolisent en glucose. On les trouve soit dans des aliments à goût sucré (fruits, miel), soit sous forme d'amidon dans les féculents (légumineuses, farines, racines, tubercules, céréales et leurs dérivés. On peut ainsi faire la distinction entre "les bons glucides" (à index faible) et les "mauvais glucides" à index glycémique élevé.
LES LIPIDES sont des substances dont l'origine peut être aussi bien animale que végétale. Ce sont LES ACIDES GRAS DES VIANDES,
CHARCUTERIES, POISSONS, LAITAGES OU DES HUILES (olive, noix, etc).
LES FIBRES ALIMENTAIRES sont les substances non énergétiques contenues dans des aliments à index glycémique bas : LES LEGUMES VERTS (salades, endives, poireaux, épinards, haricots verts,...), mais certains LEGUMES SECS, LES FRUITS ET LES CEREALES A L'ETAT BRUT en contiennent aussi en quantité importante. LEUR CONSOMMATION DOIT ETRE IMPORTANTE COMPTE TENU DE LEUR INTERET NUTRITIONNEL ET DE LEUR AIDE DANS L'AMAIGRISSEMENT.
Le respect des principes de la Méthode Montignac se traduit sur le plan culinaire et sur celui des choix alimentaires de la facon suivante:
Supprimer tous les aliments glucidiques (sucres, féculents) qui ont un pontentiel nutritif négatif (index glycemique élevé), notamment:
- le sucre (saccharose),
- les farines blanches,
- les pommes de terre,
- les carottes (cuites seulement),
- le maïs,
- le riz blanc (exception faite du Basmati),
- les nouilles asiatiques, macaronis, raviolis.
Privilégier en revanche tous les glucides qui ont un potentiel nutritif positif et susceptible de favoriser la perte de poids, à savoir:
- lentilles,
- haricots secs,
- pois,
- pois chiches,
- légumes verts (salades, brocolis, chou, haricots verts, épinards, aubergines, poivrons, tomates, courgettes),
- céréales complètes (farines non raffinées),
- fruits.
Supprimer les mauvaises graisses au profit des bonnes en évitant:
- le beurre cuit (y compris le beurre clarifié),
- les huiles raffinées,
- l'huile de palme,
- le saindoux,
- les margarines.
et en utilisant de préférence:
- l'huile d'olive,
- la graisse d'oie,
- la graisse de canard,
- l'huile de tournesol,
- l'huile de noix ou de canola.
Consommer de préférence du poisson (gras) plutôt que de la viande (sauf volailles).
Supprimer toute cuisson à haute température, et notamment la friture.
Ces principes nutritionnels se traduisent de la manière suivante dans la pratique culinaire:
Entrées
Eviter tous les plats realisés à partir de farine blanche et de beurre (feuilletés, quiches, crêpes, pâtes a tarte, canapés, croutons).
Plats Principaux
Eviter de paner avec de la chapelure. Remplacer si necessaire par du parmesan.
Eviter toutes sauces contenant du beurre et surtout de la farine blanche (les farines de lentilles et de pois chiches sont les bienvenues).
Les accompagnement des poissons, viandes et volailles doivent être conformes aux points précédents.
Les fromages sous toutes les formes sont les bienvenus (frais, fermentés) ainsi que les yaourts.
Desserts
Ils ne doivent comporter ni farine, ni beurre, ni sucre. Ils seront faits avec des mousses de fruits, des oeufs, du fromage frais, des amandes et noisettes en poudre, du chocolat (amer avec + de 70% de cacao) et du fructose.
Le vin peut etre utilisé dans les préparations.
tous les aliments dont l'IG est inférieur à 35 peuvent être mangés avec des M G
tous les aliments dont l'IG est compris entre 35 et 50 doivent être mangés sans MG
tous les aliments dont ll'IG est supérieur à 50 sont interdits ...
pour le reste rien n'est obligatoire ....MM préconise deux ou trois repas glucidique par semaines. Quant aux laitages pas plus de deux par jour, midi ou soir .....ils doivent être à 0% si repas glucidique ( IG SUP A 35
Il est possible de trouver la liste de l'IG des aliments, soit dans les livres de MM soit sur son site ....
depuis la diffusion des premiers livres la méthode a évolué....
il s'agit ci dessus de la premiére version .... a plus restrictive mais aussi la plus efficace ........
pour mettre tes menus tu peux aller LA
ET DISCUTER DE LA METHODE LA
PECHAN77 