Quelqu'un aurait une idée sur l'IG du seitan ? Pour info c'est à base 100% de gluten pur 
Le seitan !
5 réponses · 3114 vues
Pour info et s'il y a des végétariennes qui suivent Montignac, j'ai posé directement la question sur le site Montignac. L'index glycémique du seitan est de 0 
Bonjour,
c'est quoi du seitan? on le trouve où? et ça sert à quoi?
Je suis curieuse de nature, et là c'est un mot que je n'ai jamais entendu.
Merci d'avance pour l'info.
c'est quoi du seitan? on le trouve où? et ça sert à quoi?
Je suis curieuse de nature, et là c'est un mot que je n'ai jamais entendu.
Merci d'avance pour l'info.
Le seitan c'est une préparation protéique à base de gluten pur. On en trouve tout prêt en magasin diététique, on peut y trouver le gluten sous forme de farine aussi.
Pour faire du seitan on peut soit utiliser de la farine complète et en extraire le gluten soit utiliser directement du gluten. On mélange avec de l'eau, ça fait une sorte de pâte qu'on cuit dans un bouillon bien relevé et parfumé. Ensuite soit on le mange tel quel, soit on le cuisine. Il rempace très bien la viande dans les plats cuisinés type blanquette,...
C'est un aliment très protéique et si on n'est pas allergique au gluten, c'est un apport intéressant dans un régime végétarien
Voilà, désolée pour la réponse tardive !
Pour faire du seitan on peut soit utiliser de la farine complète et en extraire le gluten soit utiliser directement du gluten. On mélange avec de l'eau, ça fait une sorte de pâte qu'on cuit dans un bouillon bien relevé et parfumé. Ensuite soit on le mange tel quel, soit on le cuisine. Il rempace très bien la viande dans les plats cuisinés type blanquette,...
C'est un aliment très protéique et si on n'est pas allergique au gluten, c'est un apport intéressant dans un régime végétarien
Voilà, désolée pour la réponse tardive !
OK, merci pour l'info.
Aaah, merci 
Mais je pense que ça s'applique surtout au seitan fait maison à partir de gluten pur.
Quand il reste de la farine dedans, par exemple, ça doit pas être 0
De même, dans le seitan commercialisé tout fait, il faut vérifier la liste des ingrédients. Dans certains, y a de la farine. Dans d'autres, de l'huile (ce qui le ferait réserver aux repas PL)
Mais je pense que ça s'applique surtout au seitan fait maison à partir de gluten pur.
Quand il reste de la farine dedans, par exemple, ça doit pas être 0
De même, dans le seitan commercialisé tout fait, il faut vérifier la liste des ingrédients. Dans certains, y a de la farine. Dans d'autres, de l'huile (ce qui le ferait réserver aux repas PL)
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