Ingrédients
Équivalences
- 160g de poudre d'amandes pour le fond de tarte
- 3 citrons + zestes
- 3 œufs entiers
- 75 g de fructose pour le remplissage
- 3 blancs d'œufs pour la meringue
Tarte au citron meringuée
pour le fond de tarte
80g de poudre de noisettes,80g de poudre d'amandes, 125g de fructose, 3 blanc d'oeufs, 25g de fructose.
monter les blancs en neige, les sucrer avec 25 g de fructose et incorporer avec une spatule en bois la poudre de noisette, la poudre d'amande et le reste de fructose.
rendre cette appareil bien homogène.
mettre la préparation dans un plat à tarte sur un papier sulfurisé.
cuire au four (180°C) pendant 20mn.
je m'en sert beaucoup même pour faire de charlotte à la place des biscuit à la cuillère dans ce cas là je met dans un plat rectangulaire
Tarte au Citron Meringuée trouver sur le net (recette du chef) et modifier pour montignac
Pour:6 personnes
Il vous faut:
fond de tarte montignac:160g de poudre d'amandes, 125g de fructose, 3 blanc d'oeufs, 25g de fructose.
3 citrons + zestes, 3 œufs entiers, 75 g de fructose, 30 g de beurre
Meringue: 3 blancs d'œufs, 75 g de fructose
faire le fond de tarte montiti et le faire précuire 15 mn.
Laisser refroidir le fond de tarte.
Zester et presser les citrons.
Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le fructose et les œufs entiers.
Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement. (attention à ne pas cuire trop rapidement les œufs pour ne pas obtenir des œufs brouillés)
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
Laisser croûter la surface quelques minutes et enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four, laisser refroidir.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter le fructose et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
pour le fond de tarte
80g de poudre de noisettes,80g de poudre d'amandes, 125g de fructose, 3 blanc d'oeufs, 25g de fructose.
monter les blancs en neige, les sucrer avec 25 g de fructose et incorporer avec une spatule en bois la poudre de noisette, la poudre d'amande et le reste de fructose.
rendre cette appareil bien homogène.
mettre la préparation dans un plat à tarte sur un papier sulfurisé.
cuire au four (180°C) pendant 20mn.
je m'en sert beaucoup même pour faire de charlotte à la place des biscuit à la cuillère dans ce cas là je met dans un plat rectangulaire
Tarte au Citron Meringuée trouver sur le net (recette du chef) et modifier pour montignac
Pour:6 personnes
Il vous faut:
fond de tarte montignac:160g de poudre d'amandes, 125g de fructose, 3 blanc d'oeufs, 25g de fructose.
3 citrons + zestes, 3 œufs entiers, 75 g de fructose, 30 g de beurre
Meringue: 3 blancs d'œufs, 75 g de fructose
faire le fond de tarte montiti et le faire précuire 15 mn.
Laisser refroidir le fond de tarte.
Zester et presser les citrons.
Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le fructose et les œufs entiers.
Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement. (attention à ne pas cuire trop rapidement les œufs pour ne pas obtenir des œufs brouillés)
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
Laisser croûter la surface quelques minutes et enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four, laisser refroidir.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter le fructose et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.