Ingrédients
Équivalences
- 50g de fructose
- 250g de framboises
- 50g de pistaches décortiquées et concassées
- 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
- 200g de chocolat noir mini 70%
- 30g de fructose
- 4cl de rhum
- 4 jaunes d'oeufs
- 25g de crème fraiche liquide
Parfait choco, framboises et pistaches
Source: 100 recettes et menus " de Montignac,
Pour la garniture de fruits :
50g de fructose
250g de framboises (moi j'avais pris des surgelés décongelées à l'avance)
50g de pistaches décortiquées et concassées
2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille.
Pour la mousse au chocolat
200g de chocolat noir mini 70%
30g de fructose
4cl de rhum
4 jaunes d'oeufs
25g de crème fraiche liquide (à 35% matière grasse, c'est pour monter en chantilly et avec l'allégée ça monte pas! j'ai déjà testée... En vain...)
Dans une casserole, versez 50g de fructose et 6cl d'eau. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop épaississe. Ajoutez les framboises, les pistaches et la vanille.
Faites chauffer un peu plus de 5 minutes puis retirez du feu.
Cassez le chocolat et le faire fondre.
Dans une casserole, versez 30g de fructose et le rhum. Laissez chauffer jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs pour les blanchir. Continuez à fouetter pendant que vous versez le sirop au rhum en filet.
Fouettez ensuite avec le batteur à grande vitesse pendant 4/5 minutes. Intégrez le chocolat fondu.
Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez la délicatement à la préparation précédente avec une spatule.
Ajoutez les fruits et mélangez.
Versez le tout dans un moule tamisé de papier sulfurisé. Rabattez le sur la préparation et mettez au congelateur pendant au moins 4 heures.
POur démouler, enlevez le papier sulfurisée et détaillez le parfait en tranches.
Donc moi je l'avais fait la veille
et sorti une heure avant le dessert.
Source: 100 recettes et menus " de Montignac,
Pour la garniture de fruits :
50g de fructose
250g de framboises (moi j'avais pris des surgelés décongelées à l'avance)
50g de pistaches décortiquées et concassées
2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille.
Pour la mousse au chocolat
200g de chocolat noir mini 70%
30g de fructose
4cl de rhum
4 jaunes d'oeufs
25g de crème fraiche liquide (à 35% matière grasse, c'est pour monter en chantilly et avec l'allégée ça monte pas! j'ai déjà testée... En vain...)
Dans une casserole, versez 50g de fructose et 6cl d'eau. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop épaississe. Ajoutez les framboises, les pistaches et la vanille.
Faites chauffer un peu plus de 5 minutes puis retirez du feu.
Cassez le chocolat et le faire fondre.
Dans une casserole, versez 30g de fructose et le rhum. Laissez chauffer jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs pour les blanchir. Continuez à fouetter pendant que vous versez le sirop au rhum en filet.
Fouettez ensuite avec le batteur à grande vitesse pendant 4/5 minutes. Intégrez le chocolat fondu.
Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez la délicatement à la préparation précédente avec une spatule.
Ajoutez les fruits et mélangez.
Versez le tout dans un moule tamisé de papier sulfurisé. Rabattez le sur la préparation et mettez au congelateur pendant au moins 4 heures.
POur démouler, enlevez le papier sulfurisée et détaillez le parfait en tranches.
Donc moi je l'avais fait la veille
et sorti une heure avant le dessert.