Puree de thon aux olives et câpres

1 Recette janv. 2004

Ingrédients Équivalences

200 g de thon au naturel
100 g d'olives noires dénoyautées
50 g de câpres
1 c à soupe de crème fraiche allégée
2 jaunes d'oeufs
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre, pimment de cayenne

PUREE DE THON AUX OLIVES - Phase 1

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn

Ingrédients :
- 200 g de thon au naturel
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de câpres
- 1 c à soupe de crème fraiche allégée
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre, pimment de cayenne.

Egoutter le thon, éplucher l'aîl et passer le thon, les olives dénoyautées, les câpres, les jaunes d'oeufs, l'aïl et la crème fraiche au mixeur.

Rajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. Goûter, saler si nécessaire, poivrer et pimenter.

Mettre au frais.

Suggestions :
Peut être tartiné sur des feuilles d'endives ou de céleri (cocktail) et peut être aussi utilisé pour garnir des petites tomates crues, des blancs d'oeufs durs, des fonds d'artichauds cuits ou des champignons de Paris.

Bisous ... Lililea

2 Recette janv. 2004

Langoustines Flambées à l'Armagnac avec Ail et Huile d'Olive

Ingrédients Équivalences

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail finement émincées
100 ml d'Armagnac
24 langoustines

Langoustines Flambées à l'Armagnac

Ingrédients pour 4 personnes:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail finement émincées
un demi-verre (100 ml) d'Armagnac
24 langoustines

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180°C pendant 10 mn.
Disposer les langoustines entières dans un plat à four et les arroser légèrement avec l'huile d'olive. Les parsemer avec l'ail finement haché.

Faire cuire au four jusqu'à ce qu'elles rougissent (environ 5 mn).

Pendant ce temps, faire chauffer l'Armagnac dans une casserole. Flamber.

Arroser les langoustines rougies avec l'Armagnac flambé.

Servir immédiatement.

Remarque:
Cette recette peut être réalisée dans une poêle ou au four.

A bientôt,
Alexandra

3 Recette janv. 2004

Langoustines vapeur au basilic, tartare de légumes

Ingrédients Équivalences

24 langoustines
15 feuilles de basilic
10 cl vin blanc
1/2 concombre
2 tomates
1/2 poivron rouge
1 cuil. soupe moutarde
15 cl huile olive
1 échalote
5 cl crème liquide
1 jaune d'oeuf

QUEUES DE LANGOUSTINE A LA VAPEUR DE BASILIC, TARTARE DE LEGUMES
par CindyBlue

Pour 4 personnes:
* 24 langoustines
* 15 feuilles de basilic + 4 feuilles (déco)
* 10 cl vin blanc,
* 1/2 concombre,
* 2 tomates,
* 1/2 poivron rouge,
* 1 cuil. soupe moutarde,
* 15 cl huile olive,
* 1 échalote,
* 5 cl crème liquide,
* 1 jaune d'oeuf.

Préparation:

Retirer la peau de la tomate dans l'eau bouillante 15 à 20 s. Les épépiner.

Laver les légumes, les découper en petits dés, (3 à 4 mn).

Faire la rémoulade. Séparer le jaune du blanc d'oeuf, ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger puis ajouter l'huile progressivement, terminer par la crème. Assaisonner les légumes avec une partie de la rémoulade.

Laver les feuilles de basilic, les mettre dans la partie basse du cuit-vapeur, ajouter 1/2 d'eau et le vin blanc. Porter à ébullition.
Ajouter les langoustines, cuire 7 à 8 mn. Laisser refroidir puis décortiquer.

Répartir un peu de tartare de légumes au centre de l'assiette.
Disposer les langoustines en rosace et napper de sauce restante.

Ajouter une feuille de basilic.
_________________

cordialement
cindy

4 Recette janv. 2004

Rillettes de Saumon Fumé au Citron et Beurre

Ingrédients Équivalences

400g de saumon frais ou congelé
200gr de saumon fumé
un jus de citron
65gr de beurre mou
poivre pas trop de sel

RILLETTES DE SAUMON
par Biche1555

Ingrédients pour 6 personnes:
- 400g de saumon frais ou congelé
- 200gr de saumon fumé
- un jus de citron
- 65gr de beurre mou
- poivre pas trop de sel

Préparation:

Cuire le saumon frais à la vapeur (ou micro-ondes)

Mettre tous les ingrédients dans un robot et hacher

Huiler des moules et y mettre la preparation

mettre au frigo 2H MINIMUN

Servir avec une bonne mayonnaise maison.

Je vous conseille de servir ces rillettes avec une mayonnaise à l'huile d'olive.

Alexandra

5 Recette janv. 2004

Courgettes farcies au poisson limande et aneth

Ingrédients Équivalences

4 courgettes moyennes
600 g de filets de limande
2 tranches de pain de mie
2 échalotes
2 gousses d'ail
100 ml de crème fraîche liquide allégée à 8%
1 citron
2 pincées d'aneth fraîche
1 bouquet de persil haché frais
2 c. à café d'huile d'olive
sel et poivre

Courgettes farcies au poisson

4 Personnes

20 min
35 min
Ingrédients :Valeurs nutritionnelles
3 courgettes moyennes
600 g de filets de limande
2 tranches de pain de mie
2 grosses échalotes
2 gousses d'ail
- 100 mi de crème fraîche liquide
allégée à 8%
- 1 citron
- 2 pincées d'aneth fraîche
- 1 bouquet de persil haché frais
- 2 c. à café d'huile d'olive
- sel et poivre Par personne
Energie : 243 kcal Protéines: 30 g
( 49,6 % de l'apport énergétique)
Glucides : 15,5 g
( 25,5 % de l'apport énergétique)
Lipides : 6,6 g

( 24,4 % de l'apport énergétique)

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180'C).
Lavez et coupez les courgettes en 2, conservez leur peau. Creusez ces courgettes pour
enlever la pulpe et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.
Pendant ce temps, émiettez le pain de mie, émincez les échalotes et pilez les gousses
d'ail. Pressez le citron.
Coupez les filets de limande en petits dés, ajoutez le pain de mie émietté, le persil
haché, l'aneth, le jus de citron, la pulpe des courgettes, les échalotes ciselées et les
gousses d'ail pilées. Mixez le tout dans un robot et ajoutez la crème allégée.
Garnissez les courgettes de cette préparation, salez, poivrez et disposez-les dans un
plat allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
Enfournez pour 35 min.
- Vous pouvez accompagner ce plat de riz complet ou de blé -
en PHASE 2 SEULEMENT

6 Recette janv. 2004

Saumon cuit aux poireaux et fenouil

Ingrédients Équivalences

4 pavés de saumon
4 poireaux
2 bulbes de fenouil
4 oignons
4 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 oeuf
sel fin

Saumon au fenouil et aux poireaux

préparation : 15 mn
cuisson : 20 mn

Ingrédients : 4 pavés de saumon
4 poireaux
2 bulbes de fenouil
4 oignons
4 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 oeuf
sel fin

Préparation :
Pelez et lavez les poireaux et le fenouil.
Coupez les poireaux partiellement dans le sens de la longueur et les bulbes de fenouil en quatre.
Piquez chaque oignon d'un clou de girofle.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, plongez-y, les poireaux, le fenouil, les oignons et le bouquet garni ; laissez cuire à feu doux 10 min.
Ajoutez ajoutez le saumon et laissez cuire à nouveau 10 min.
Pendant ce temps, faites cuiire l'oeuf pour qu'il soit dur, écalez-le et écrasez-le finement à la fourchette.
A la fin de la cuisson égouttez le poisson et les légumes, disposez-les sur un plat de service, parsemez d'oeufminosa et servez aussitôt.

7 Recette janv. 2004

Filets de merlan sauce persil et tomates braisées

Ingrédients Équivalences

4 filets de merlan
4 tomates
2 bouquets de persil
2 c. à soupe d'huile
30 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraÎche
4 c. à soupe de farine
sel
poivre blanc du moulin

FILET DE MERLAN SAUCE PERSIL

Ingrédients :
4 filets de merlan
4 tomates
2 bouquets de persil
2 c. à soupe d'huile
30 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraÎche
4 c. à soupe de farine sel, poivre blanc du moulin

- 1 -

Préparation :
Lavez le persil (réservez quelques brins pour la cuisson des tomates et la décoration). Ciselez-le grossièrement dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur, salez et laissez cuire 10 minutes puis égouttez soigneusement.
Passez au mixeur pour obtenir une fine purée. Ajoutez la crème fraÎche, du poivre et réservez au chaud.
Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les dans une poêle avec l'huile.
Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser doucement 10 minutes puis réservez au chaud.
Pendant ce temps, roulez les filets de merlan dans la farine, tapotez-les pour ôter l'excédent.
Faites-les cuire dans une poêle avec le beurre 7 à 8 minutes sur chaque face, Salez et poivrez.
Servez les filets de merlan sur des assiettes individuelles, accompagnés de tomates braisées et de coulis de persil.
Décorez avec des brins de persil.

8 Recette janv. 2004

Sandre en cocotte aux tomates et vin blanc

Ingrédients Équivalences

4 filets de sandre de 150 g chacun
6 tomates
1 verre de vin blanc
1 oignon
sel
poivre
persil plat haché

SANDRE EN COCOTTE

Préparation pour 4 personnes : 15 mn

Ingrédients :
* 4 filets de sandre de 150 g chacun,
* 6 tomates,
* 1 verre de vin blanc,
* 1 oignon,
* sel, poivre,
* persil plat haché.

Laver et couper les tomates en quartiers. Les mettre dans une casserole avec les oignons émincés. Faire cuire sur feu doux pendant 15 mn.

A ce moment, ajouter les filets de sandre et les mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement pendant 15 mn.

Saupoudrer de persil et servir de suite.

9 Recette janv. 2004

Truites au Citron et Échalotes en Papillote

Ingrédients Équivalences

4 truites d'environ 200 g chacune
1 citron
persil frisé (déco)

TRUITES AU BLEU

Préparation pour 4 personnes : 20 mn

Ingrédients :
* 4 truites d'environ 200 g chacune,
* 1 citron,
* persil frisé (déco),

Court bouillon :
* 1 oignon,
* (1 carotte),
* 1 clou de girofle,
* sel, poivre,
* poivre en grains,
* 1 poireau,
* 1 clou de girofle,
* coriandre.

Préparer un court-bouillon en mettant à bouillir 2 lit. d'eau, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé d'un clou de girofle, le poireau, le coriandre, le sel et les grains de poivre Laisser bouillir 15 mn.

Vider et laver les truites et les mettre aussitôt dans le court-bouillon.
Faire pocher pendant 5 mn (ne pas faire bouillir) .

Présenter dans un plat décoré de persil et de quartiers de citron.

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TRUITES EN PAPILLOTE

Préparation : 20 mn

Ingrédients :
* 4 truites,
* 1 jus de citron,
* 3 échalotes,
* 1 gousse d'ail,
* persil plat haché,
* sel, poivre.

Vider et nettoyer les truites. Préparer une farce avec le jus de citron, les échalottes émincées, l'ail, le persil haché, le sel et poivre.

Farcir les truites dans une feuille d'aluminium. Prendre soin de bien refermer les papillotes. Mettre à four moyen pendant 30 mn.

Servir dans la papillote.

10 Recette janv. 2004

Thon en Malote aux Tomates et Aromates

Ingrédients Équivalences

4 darnes de thon de 100 g chacune
6 gousses d'ail
2 oignons
1 verre de vin rouge
thym et romarin
sel et poivre
8 tomates
persil plat haché

THON EN MALOTE

Préparation pour 4 personnes : 25 mn

Ingrédients :
* 4 darnes de thon de 100 g chacune,
* 6 gousses d'ail,
* 2 oignons,
* 1 verre de vin rouge,
* thym et romarin,
* sel et poivre,
* 8 tomates,
* persil plat haché.

Laver et éplucher les tomates(les plonger 1 mn dans l'eau bouillante pour retirer la peau facilement). Les couper en morceaux et mettre dans une casserole sur feu doux. Ajouter les oignons coupés en rondelles, l'ail, le thym, le romarin, sel et poivre et laisser mijoter 20 mn.

Pendant ce temps, placer les darnes de thon dans un plat allant au four.
Napper de cette sauce.

Faire cuire à feu moyen pendant 25 à 30 mn.

11 Recette janv. 2004

Filets de sole à l'oseille grillés

Ingrédients Équivalences

4 filets de sole de 150 g chacun
2 citrons
oseille
1 cuil. soupe d'huile
sel et poivre

FILETS DE SOLE A L'OSEILLE

Préparation pour 4 personnes : 15 mn

Ingrédients :
* 4 filets de sole de 150 g chacun,
* 2 citrons,
* oseille,
* 1 cuil. soupe d'huile,
* sel et poivre.

Bien laver et essuyer les filets de poisson.

Mariner les filets dans le jus de citron et l'oseille hachée pendant 2 heures. Egoutter le poisson.

Le badigeonner d'huiles sur les deux côtés. Saler et poivrer. Faire cuire sur un gril bien chaud 4 minutes de chaque côté.

Servir, en arrosant avec le jus de la marinade.

12 janv. 2004

PAIN DE MERLAN AUX POIREAUX

Préparation pour 4 personnes : 30 mn ; cuisson : 1 heure

Ingrédients :
* 4 filets de merlan,
* 4 carottes ou poivrons rouges,
* 2 poireaux,
* 2 échalotes,
* 1/2 verre à moutarde de lait écrémé,
* 2 blancs d'oeufs,
* sel et poivre du moulin.

Laver et éplucher les poireaux et les carottes ou poivrons rouges, tronçonner-les, peler les échalotes, couper-les en quartiers, jeter le tout dans un faitout antiadhésif.

Faire cuire 3 mn, mouiller au vin blanc, et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 20 mn).

Verser les légumes et le poisson cru dans un mixeur, ajouter le lait, saler et poivrer. Mixer et verser dans une jatte.

Battre les blancs en neige très ferme, mélanger-les délicatement à la préparation, verser le tout dans un moule à cake antiadhésif.

Faire cuire au bain-marie, à four chaud, une heure environ.

Servir chaud.

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MERLAN A L'ANETH

Préparation pour 4 personnes : 15 mn ; cuisson : 15 mn

Ingrédients :
* 4 filets de merlan,
* 1 concombre,
* 1 bouquet d'aneth,
* 1 citron,
* sel et poivre de moulin.

Couper le concombre an quatre dans le sens de la longueur, puis encore en 4.

Dans une poêle antiadhésive, faites cuire le concombre 2 mn à feu doux, saler et poivrer, ôter du feu.

Verser les morceaux de concombre cuit dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron, saupoudrer d'aneth ciselé.

Faîtes revenir les filets de merlan dans la poêle 3 mn de chaque côté, mouiller au vin blanc.

Verser la préparation à base de concombre sur le poisson cuit, faire cuire encore 2 mn et servir immédiatement.

13 Recette janv. 2004

Poisson Blanc au Vin Chinois

Ingrédients Équivalences

600 g de filets de poisson blanc
1 oignon
200 g de pousses de bambou en boîte
4 tiges de ciboule
5 cl de vin blanc
3 cl de sauce soja
1 cuil. à café de fécule de maïs

POISSON A LA CHINOISE
par Mamie27

Préparation: 20 min - Cuisson: 8 min

Ingrédients pour 4 personnes:
* 600 g de filets de poisson blanc
* 1 oignon 0 200 g de pousses
de bambou en boîte - 4 tiges
de ciboule * 5 cl de vin blanc *
3 cl de sauce soja - 2 ci d'huile
- 1 cuil. à café de fécule de maïs (facultatif)

Préparation:

Faites revenir l'oignon émincé 1 min à la poêle avec l'huile.

Ajoutez les pousses de bambou, le vin mélangé à la fécule et la sauce soja.

Faites bouillir 2 min, ajoutez le poisson émincé et faites mijoter 5 min à feu doux avec la ciboule ciselée et servez chaud.

14 janv. 2004

Pain de thon à la tomate

Préparation :15mn
Cuisson :30mn th 5/6 ou 200
1grosse boite de thon au naturel (410 gr)
une grosse boite de concentré de tomate (140g)
6 œufs battus
sel- poivre
mixer le thon, dans un saladier battre les œufs en omelette, sel poivre, concentré de tomate puis ajouter le thon émietté. Verser dans un moule à cake beurré et faire cuir à four moyen (th180) 30 mn puis 10mn fours éteint porte entrouverte. Démouler et déguster avec une mayonnaise maison ou une sauce aux herbes.
ce mange froid.

15 Recette févr. 2004

Petits rougets barbets à l'huile d'olive et basilic

Ingrédients Équivalences

8 petits rougets barbets en filets avec la peau
1 bouquet de basilic
3 gousses d'ail
3 belles tomates
2 cuil. soupe d'huile d'olive
quelques baies de poivre rose
sel et poivre du moulin
une pincée de sucre

PETITS ROUGETS A L'HUILE D'OLIVE ET AU BASILIC

Préparation pour 4 personnes : 10 mn ; cuisson totale : 10 mn ; marinade : 12 h

Ingrédients :
* 8 petits rougets barbets en filets avec la peau (frais ou surgelés),
* 1 bouquet de basilic,
* 3 gousses d'ail,
* 3 belles tomates,
* 2 cuil. soupe d'huile d'olive,
* quelques baies de poivre rose,
* sel et poivre du moulin,
* une pincée de sucre.

La veille, préparez l'huile d'olive au basilic. Lavez, épongez, puis effeuillez le basilic dans un bol. Versez l'huile dessus, saupoudrez de baies de poivre rose légèrement concassées et laissez mariner 12 heures. Faîtes vider les rougets et lever les filets par le poissonnier. Passez-les sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Disposez-les dans un plat creux et badigeonnez-les d'huile au basilic. Réservez au frais.

Retirez le pédoncule des tomates, lavez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez l'ail et émincez-le. Faîtes revenir à feu doux les tomates avec l'ail et une pincée de sucre durant 8 mn. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Faîtes chauffer une poêle antiadhésive. Une fois chaude, faîtes cuire à feu vif les filets 1 minute 30 côté peau dans le fond de la poêle. Salez et poivrez-les juste avant de les servir avec la concassée de tomates fraîches à l'ail.

Boisson recommandée : eau frâiche plate ou pétillante, légèrement citronnée.

16 Recette févr. 2004

Calmars aux Épices Provençales

Ingrédients Équivalences

1 kg de calmars ou encornets (ou anneaux surgeles)
1 grosse boite de tomates pelees au naturel (ou 3 tomates fraiches)
2 gousses d'ail (ou surgele)
1 gros oignon (200gr congeles)
1 cuil.a café d'herbes de Provence
Thym+Laurier
1 cuil. a soupe de creme fraiche
3 cuil. a soupe d'huile d'olive
1 baton de cannelle
1 ou 2 pincees de piment de cayenne (ou safran)
Sel et poivre du moulin

CALMARS AUX EPICES
- l kg de calmars ou encornets (ou anneaux surgeles)
- 1 grosse boite de tomates pelees au naturel (ou 3 tomates fraiches)
2 gousses d'ail (ou surgele)
1 gros oignon (200gr congeles)
1 cuil.a café d'herbes de Provence
Thym+Laurier
- 1 cuil. a soupe de creme fraiche
- 3 cuil. a soupe d'huile d'olive
- 1 baton de cannelle
- 1 ou 2 pincees de piment de cayenne (ou safran)
- Sel et poivre du moulin.

Ds une casserole ou faitout, faire chauffer 2 cuil. a soupe d'huile d'olive et faire fondre l'ail (emince) et l'oignon(emince) pendant 2 min a feu doux sans cesser de remuer. Ajouter les tomates, les herbes de provence, le piment (ou safran), saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 40 minutes a feu tres doux en remuant souvent. Retirer le couvercle 10 min avant la fin de la cuisson pour que la sauce epaississe.

Dans une autre casserole, verser 1 cuil. a soupe d'huile d'olive et faire sauter les calmars Youpi!! 3 min a feu vif.Ajouter 1 petit verre d'eau(15clenviron), le baton de cannelle coupe en deux, les clous de girofle, le thym et le laurier. Laisser cuire 30 min a petit bouillons.

A la fin de la cuisson, le liquide doit etre presque completement evapore. Retirer alors les herbes, les epices, puis verser la sauce sur les calmars. Laisser cuire encore 10 min. Ajouter la creme et laisser chauffer quelques instants a feux doux. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud ldee gourmande:

Ajouter 1 cuil. a soupe de capres dans la sauce avant de servir et saupoudrer d'estragon.

J'utilise des calmars frais (encornets et tentacules) + puree de tomates + safran a la place du piment+ epices et je n'utilise pas de creme et moins d'huile (c'est plus light) sauf lorsque je veux impressionner les amis je fais la totale!!

17 mars 2007

HOooooooooo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ca a l'air bonnnnnnnnnnn !!!!!!!!!!!!!!!!!!!