Recettes à base de Volailles et Gibiers -Phase 1-

POULET AU GINGEMBRE

Préparation pour 4 personnes : 15 mn ; cuisson : 25 mn

Ingrédients :
* 4 blancs de poulet,
* 1 branche de persil plat,
* 1 yaourt bulgare maigre,
* 1 citron pressé,
* 2 cuil. café gingembre en poudre,
* 1 cuil. café coriandre poudre,
* 1 cuil. café cannelle poudre,
* 1 cuil. café cardamone poudre,

Sur la racine de gingembre en poudre, verser le jus de citron, la coriandre, la cannelle et la cardamone.

Verser cette préparation sur les blancs de poulet et laisser mariner 1 heure.

Dans le four préchauffé, th. 6, disposez les blancs de poulet sur un plat antiadhésif ou recouvert de papier sulfurisé.
Laisser cuire, position gril, environ 20 mn en les retournant de temps en temps.

Quand ils sont cuits, disposez les dans une poêle, arrosez les avec la marinade, ajoutez le yaourt bulgare, mélanger et laisser cuire 2 mn et servir aussitôt, saupoudré de persil haché.

POULET A L'AIL

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
* 1 poiulet d'1,200 kg environ,
* 10 gousses d'ail,
* estragon,
* sel et poivre,
* 1 cuil. soupe de crème fraîche,
* 1 verre de vin blanc.

Mettre le poulet dans la rôtissoire, en incisant la peau, ce qui permet l'écoulement de la graisse.
Après 20 mn de cuisson, jeter la graisse écoulée sur le lèchefrite.

Ajouter les gousses d'ail non pelées et une branche d'estragon. Dès que l'ail commence à dorer, déglacer au vin blanc. Saler et poivrer.

Juste avant de servir perler l'ail et l'écraser dans le jus. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de crème.

Découper le poulet en quatre et servir.

POULET A LA COCOTTE

Préparation : 20 mn

Ingrédients :
* 1 poulet d'1,200 kg environ,
* 5 tomates,
* 1 cuil. soupe de concentré de tomates,
* 2 oignons,
* sel et poivre,
* thym et romarin,
* 1 verre de vin blanc.

Découper le poulet et faire dorer les morceaux dans une cocotte. Y ajouter les oignons émincés, les tomates, le thym et romarin, le sel et poivre.

Laisser mijoter 20 mn. A ce moment, mettre le concentré de tomates et le vin blanc.

Laisser mijoter encore 25 mn.

POULE AU POT

Préparation pour 6 à 8 personnes : 25 mn ; cuisson : 1 h 30 à 2 h

Ingrédients :
* 1 poule de 2 kg (bridée et parée par votre boucher),
* 1 kg d'os de veau sans moelle,
* 2 pieds de céleri en branches,
* 2 navets,
* 4 petits poireaux,
* 2 oignons,
* 1 bouquet garni
* 2 clous de girofle,
* poivre et sel.

Dans une grande marmite, mettre lesos de veau et la poule. Couvrir largement d'eau froide et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullitions et écumer.

Faire brunir les oignons épluchés, à four chaud (th.7) 220° C, pendant qqes min. et les piquer d'1 clou de girofle.

Ajouter les légumes lavés et épluchés dans la marmite (le céleri coupé en 4), ainsi que les oignons, le bouquet garni et le sel.

Quand l'ébulittion recommence, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30.

Servir la poule entourée de légumes.

Suggestions :
Le bouillon peut être passé, dégraissé et consommé comme une soupe. La poule peut êre mangée avec une sauce spéciale composée d'1 petite boîte de champignons de Paris mixés en purée, 1 yaourt entier, 2 jaunes d'oeufs, un peu du bouillon dégraissé, 1 pointe d'ail, du sel et poivre. Bien mélanger tous ces ingrédients.

PINTADE AUX POIREAUX

Préparation pour 6 personnes : 15 mn ; cuisson : 20 mn

Ingrédients :
* 2 pintades d'1 kg,
* 1,5 kg de blancs de poireaux,
* 30 cl de bouillon de volaille,
* 2 cuil. soupe d'huile d'olive,
* sel, poivre.

Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur puis les laver et les égoutter.

Couper les pintades en deux et les faire revenir dans une cocotte, à feu vif, dans l'huile d'olive pendant 5 mn sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter les blancs de poireaux émincés et verser le bouillon de volaille chaud.

Enfourner à 220°C (th. 7) pendant 20 mn, cocotte couverte. Sortir les pintades et les conserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, à feu vif.

Servir les morceaux de pintades accompagnés des blancs de poireaux et nappés de sauce.

Filets de Canard - Sauce au Poivre Vert - Phase 1
Recette de Lililea

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
- 4 filets de canard
- 200 g de champignons
- 1 citron
- 1 dl de vin rouge
- 1 oignon
- 1 c à soupe d'huile d'olive (ou tournesol)
- 1 feuille de laurier
- 30 grains de poivre vert
- 30 g de beurre
- sel

Préparation:
Faire fondre l'oignon émincé avec 1 c à soupe d'huile d'olive et
ajouter le vin rouge. Laisser mijoter à veu vif jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
Ajouter 1 verre d'eau, la feuille de laurier, le poivre vert et laisser cuire pendant 15 mn.
Equeuter, laver les champignons et les faire cuire à l'eau, entiers, avec le jus de citron pendant 5 mn. Les mixer en purée, saler et ajouter le beurre. Passer la sauce au tamis et la remettre à feu doux pour la faire réduire. Ajouter la purée de champignons.
Faire cuire les filets de canard sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, 4 mn de chaque côté.
Les servir nappés de sauce et, éventuellement, les tailler en aiguillettes.

Suggestions:
On peut également préparer cette recette avec des aiguillettes de canard.

Bon appétit ... Lililea

LAPIN NICOISbasée sur les principes de Michel Montignac.
Le lapin peut très facilement être remplacé par du poulet.

Ingrédients pour 6 personnes:
1 lapin de 1,5 kg
4 oignons
4 aubergines
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
5 courgettes
6 tomates
2 dl d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
sel et poivre

Préparation:
Couper le lapin en morceaux en suivant les articulations et le faire revenir à la poêle, à feu vif, dans 1 dl d'huile d'olive.
Retirer les morceaux lorsqu'ils sont dorés et les réserver.
Émincer les oignons et les poivrons et les faire revenir dans la casserole, à feu vif, avec le restant d'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, les retirer et les remplacer par les aubergines et les courgettes coupées en rondelles.
Remettre ensuite les oignons et les poivrons, puis les morceaux de lapin.
Ébouillanter les tomates pendant 30 secondes, les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Les ajouter dans un casserole, ainsi que l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ôter le bouquet garni et servir.

Cette recette ne nécessite pas d'autres légumes d'accompagnement.

A vous de jouer et à bientôt,
Alexandra

Poêlée de dindonneau au gingembre
par Mamie27

Préparation: 25 min
Repos: 30 min
Cuisson: 8 min

Ingrédients pour 4 personnes:
- 750 g de blanc de dinde
- 4 cm de racine de gingembre
- 2 oignons
- 1 poivron vert
- 2 gousses d'ail et piment rouge
- 3 tiges de menthe
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de sucre
- sel, poivre

Préparation:
Coupez la viande en petits dés et mélangez-la a 1 cuil. à soupe d'huile, l'ail et le piment hachés, le gingembre pelé et râpé, sel et poivre. Laissez reposer 30 min.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et le poivron et émincez les. Faites-les revenir à feu vif 2 min dans une grande poêle ou dans un wok avec le reste d'huile et un peu de sel.
Débarrassez la poêle des légumes et remplacez-les par la viande. Faites revenir 5 min en mélangeant bien.
Ajoutez les légumes, la sauce soja, le sucre et poursuivez la cuisson 1 min. Servez parsemé de menthe ciselée.

Bon appétit...

POULET LEGER AU FROMAGE DE CHEVRE

Préparation pour 4 personnes : 10 mn ; Cuisson : 30 mn

Ingrédients :
* 4 blancs de poulet
* 2 poivrons rouges
* 2 crottins de chavignol
* 1 tête d'ail
* cumin, estragon, cannelle
* huile d'olive
* sel et poivre

Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur.
Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et poivre.

Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez les 4 morceaux de poulet.

Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille.
Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.

Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.

Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets.
Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.

Mettez au four à thermostat 270°C (250°C minimum) pendant 25 à 30 mn.

Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.