Recettes de quinoa

 
SALADE TIEDE DE QUINOA ET AVOCATS

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de quinoa
- 4 avocats
- 4 yaourts brassés
- ail en poudre
- basilic
- menthe
- sel et poivre
- citron

Préparation :

Faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée 25 min environ.
Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger les yaourts, 2 cuillères à soupe de citron, de l'ail de semoule, du basilic séché, de la menthe, du sel et du poivre.

Y couper les avocats en dés de 1 à 2 cm3.
Une fois le quinoa cuit, égoutter et rincer à l'eau chaude pour garder le quinoa tiède.

Mélanger à la sauce à l'avocat et déguster tiède.
Vous pourrez toujours préparer cette salade d'avance et la repasser au micro-ondes juste avant de servir.

FRITTATA AU QUINOA    

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 tomates
- 2 oignons
- 4 oeufs
- ail
- gingembre frais
- persil
- 250 g quinoa
- vinaigrette avec huile olive et vinaigre balsamique
- piment en pâte
- sel
- piment

Préparation :

Cuire le quinoa et réserver.
En parallèle, couper les oignons, les tomates et les carottes en petits morceaux et les faire sauter au wok.

Battre les oeufs en omelette avec l'ail pressé, les morceaux de gingembre finement coupés et le sel puis cuire.
Couper l'omelette en petits morceaux.

Mélanger quinoa, légumes et oeufs.
Ce plat peut être servi froid ou chaud.
Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Accompagner de vinaigrette et/ou de piment en pâte (spécialité de la Réunion, se trouve dans les épiceries exotiques)

Quinoa au poulet  
QUINOA AU POULET  

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa
- 1 oignon moyen
- 3 petits poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune, c'est plus beau)
- 200 g de tomates pelées
- 4 blancs de poulet (500 g)
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- sel et poivre
- persil

Préparation :

Faites cuire la quinoa (10 à 15 mn, 1 tasse d'eau salée pour 1/2 tasse de quinoa).

Emincez les oignons, coupez les poivrons en lanières, les tomates en cubes, hachez l'ail.
Coupez les blancs de poulet en gros cubes, et faites les revenir à la poêle 5 mn dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez l'ail, sel, poivre et paprika.
Conservez au chaud.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle (ou un wok, c'est encore mieux), et faites revenir à feu doux les oignons et les poivrons 5 mn.
Ajoutez la quinoa, les tomates, sel et poivre, les morceaux de poulet et laissez encore cuire 10 mn à feu doux, couvert.

Garnir avec du persil et servir chaud.
 
Pour ceux qui ne connaissent pas la quinoa, il s'agit d'une céréale cultivée depuis très longtemps en Amérique du Sud, et qui constitue la base de l'alimentation des indiens des Andes. On la trouve dans les magasins diététiques.

QUINOA AUX LEGUMES
Quinoa aux légumes   
      
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 verre de quinoa
- 2 verres d'eau
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1/2 oignon
- 1 pincée de cumin en poudre
- sel, poivre
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Peler la tomate et la couper en morceaux.
Couper le poivon et le 1/2 oignon en lamelles fines.

Dans une sauteuse, faire revenir les légumes dans l'huile.
A votre convenance, sel, poivre, cumin.

Ajouter le quinoa.

Recouvrir d'eau (environ deux verres) et plonger un branche de thym.
Laisser mijoter à couvert environ 10 mn, le temps que le quinoa absorbe toute l'eau.

Laisser un peu gonfler hors du feu.
Vous pouvez aussi ajouter une poignée de petits pois ou tous vos petits légumes préférés. J'aime bien acocompagner ce plat d'une petite purée de pois chiches.

GRATIN DE QUINOA ET RATATOUILLE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn ou 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- assez de ratatouille pour remplir 1/2 plat à gratin
- environ 200 g de quinoa
- du gruyère râpé ou équivalent
- 1/2 bouillon cube

Préparation :

Apres l'avoir rincée, faire bouillir la quinoa à feu doux dans 2 fois son volume d'eau + le 1/2 bouillon cube jusqu'à absorption du liquide (ca prend environ 10 mn).

Répartir la quinoa au fond d'un plat à gratin, la recouvrir de ratatouille, saupoudrer de gruyère râpé et passer au four (200°C).

Si le point de départ est un mélange déja chaud, le passage au four se limite à 15-30 mn.
Sinon il faut d'abord laisser chauffer le plat sans fromage jusqu'à ce que le mélange mijote (ça prend 1h), puis on ajoute le fromage et on remet au four pour 15 mn.
La quinoa étant un végétal tres riche en protéines, ce plat doit pouvoir sans problème tenir le rôle de "plat principal".

Gâteau quinoa et chocolat (sans lait ni farine de blé)   

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1/2 l de lait de soja (à la vanille, ou bien l'aromatiser soi-même)
- 100 g de cacao en poudre
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne complet
- 6 oeufs
- 100 g de quinoa (variante : 100 g de farine de châtaigne, je préfère)
- huile d'olive

Préparation :

Chauffer dans une casserole le lait avec la farine, le sucre, le quinoa, le cacao.
Bien mélanger bien et ajouter les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige, les intégrer à la préparation Mettre le tout dans un moule huilé à l'huile d'olive.
Cuire 20 min à thermostat 5 (150°C).
 
Sans gluten, sans caséine pour ceux qui sont allergiques. Sans graisse et presque sans sucre pour ceux qui sont au régime... Néanmoins très copieux!

FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS ET QUINOA

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de champignons de Paris
- 2 verres de quinoa / 4 verres d´eau
- ail
- vin rouge
- 1 brique de sauce sauce tomate
- 1 pincée de paprika
- huile d´olive

Préparation :

Faites cuire le quinoa : versez une cuillère à soupe d´huile, dans une casserole.
Faites rissoler le quinoa, et ajoutez l´eau.
Laissez mijoter à feu moyen, jusqu´à ce que les graines aient doublée de volume (15 min).
Pendant ce temps, émincez les champignons.
Faites les revenir, dans une poêle, avec de l´huile d´olive.
Ajoutez 3 à 4 gousses d´ail écrasées.
Laissez mijoter 5 min.
Puis déglacer, avec un peu de vin rouge.
Ajoutez le paprika, puis verser la sauce tomate.
Servir.

COURGETTES AU QUINOA   

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 courgettes
- 2 verres de quinoa
- 400 g de viande de boeuf haché
- 1 gros oignon
- persil
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Couper les extrémités des courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée.
Les égoutter.

Ajouter dans une casserole 4 verres d'eau froide et 2 verres de quinoa que vous aurez préalablement lavé.
Porter le tout à ébullition et laisser sur le feu 15 mn.
coupez l'oignon.
Faire revenir le boeuf haché, l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Ajouter le persil.

Creuser les courgettes avec une cuillère et les garnir avec la farce.

Dans un plat, disposer les courgettes et cuire 20 mn au four, thermostat 6/7 (200°C).
 
Vin rouge léger et frais

Je n'ai pas testée ces recettes qui ont été toutes trouvées sur internet .