Ingrédients
Équivalences
- 400g de boeuf en tranches fines (carpaccio)
- 7-8 asperges vertes
Voila,je vous mis quelques recettes,si c'est correct je vais mettre les autres!
ASPARAGAS NO GYUNIKU-MAKI
Asperges vertes entourées de boeuf (Japon)
Ingrédients:
400g de boeuf en tranches fines (carpaccio)
7-8 asperges vertes
1 c.s. de mirin (vin doux japonais)
3 c.s. de sauce de soja
2 c.s. de saké
Sel, poivre
Huile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Préparation
Etalez les tranches de viande, salez et poivrez.
Faites cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante salée et coupez-les en longueurs de 3 à 4 cm.
Enroulez 1 ou 2 asperges vertes avec une tranche de viande.
Chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les rouleaux.
Ajoutez un mélange de mirin, de sauce de soja et de saké dans la poêle. Faites sauter à feu vif et réduisez la sauce.
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NOTA On peut utiliser des haricots verts ou d’autres légumes de saison à la place des asperges vertes. Vous pouvez changer la quantité de mirin selon votre convenance.
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TORIKIMO NO SHOGA-NI
Foies de volaille au gingembre (Japon)
Ingrédients
300g de foies de volaille
Un morceau de gingembre
2 c.s de mirin (vin doux japonais)
3 c.s de sauce de soja
3 c.s de saké
Préparation : 20 minutes
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Coupez les foies de volaille en petites bouchées.
Faites-les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante pendant quelques minutes en l’écumant. Egouttez-les.
Mettez du mirin, de la sauce de soja et du saké dans une casserole et faites-les bouillir. Ajoutez les foies et le gingembre râpé dans la sauce. Faites cuire le tout pendant 10 minutes, en secouant la casserole à feu vif.
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Le foie de volaille est connu pour sa richesse en fer, en potassium, en vitamine A et vitamines du goupe B. Il est conseillé aux femmes en période de grossesse, ou encore aux femmes ayant des tendances anémiques. La saveur épicée de gingembre supprime l’odeur de sang qui peut être désagréable à certains.
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Poulet au saké
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Préparation: 10 mn.
Cuisson: 15 mn.
Ingrédients
4 blancs de poulet avec peau
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à soupe de saké (ou de xérès sec)
2 concombres moyens
4 feuilles de laitue
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 racine de raifort frais ou en poudre, ou mayonnaise
Préparation
1. A l'aide d'une fourchette, pratiquer quelques trous dans la peau du poulet. Bien mélanger poulet, sel et saké, et laisser mariner 30 minutes.
2. Découper les concombres en tronçons de 3 cm, puis découper les tronçons dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur.
3. Hacher le raifort puis écraser pour en faire une pâte.
4. Faire cuire le poulet 15 minutes à la vapeur sur grand feu. Retirer ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante.
5. Découper les blancs de poulet transversalement en tranches de 5 mm d'épaisseur. Servir dans un plat avec concombres et laitue.
6. Bien mélanger sauce de soja et raifort pour en faire un accompagnement dans lequel on trempera les morceaux de poulet avant de les consommer.
PS Le canard, surtout le canard sauvage et le col-vert, est tout indiqué pour remplacer le poulet. Dans ce cas, faites blanchir le volatile 5 minutes dans de l'eau bouillante pour enlever son odeur caractéristique.
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Boeuf sauce teriyaki (Japon)
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Ingrédients
600 g de rumsteak .
4 cuillerées à soupe de mirin (vin
de riz japonais)
4 cuillerées à soupe de sauce soja japonaise
3 cuillerées à soupe de saké
10 g de sucre
1 cuillerée à soupe d'huile
Sel, poivre
Préparation
Commencez par préparer la sauce teriyaki (sinon, il y a en toute faite dans les magasins japonais): dans un bol, mélangez le mirin, la sauce soja, le sel, le saké et le sucre.
Versez dans une petite casserole, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Laissez refroidir.
Coupez la viande en gros cubes et faites-les mariner dans la sauce pendant 15 minutes.
Égouttez la viande en conservant la sauce. Chauffez l'huile dans une poêle.
Saisissez la viande à feu très vif pendant 3 ou 5 minutes selon le degré de cuisson désiré.
À mi-cuisson, retournez les morceaux de viande et arrosez-les d'une cuillerée à soupe de sauce.
P.S. Vous pouvez remplacer le mirin par du xérès ou par un vin blanc doux.
Posez la viande sur un plat. Versez le reste de sauce teriyaki dans la poêle, grattez les sucs avec une cuillère puis nappez le boeuf avec la sauce.
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Poulet grillé à la sauce de soja(toriniku no teriyaki)
Pour 4 personnes
4 grands cuisses de poulet (avec la peau, désossées)
2 poireaux
Sauce teriyaki( déjà faite ,dans les mag.asiatiques),ou faites vous même:
- 5 c.s. de sauce de soja
- 5 c.s. de mirin(alcool doux japonais,mag.asiatiques)
- 5 c.s. de sake
8 petits shiitakes(champignons ,dans les magasins bio)
1 petit poivron vert
Huile
Shichimi-tôgarashi(7 saveurs japonais,,vendu dans les magasins asiatiques)facutaltif,assez fort,à la base de piment rouge
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Otez les pieds des shiitakes (déshydrater si c'est sec)puis nettoyez le poivron et coupez-le en huit. Faites griller le tout.
Chauffez dans une casserole les ingrédients de la sauce teriyaki. Après ébullition, baissez le feu et faites réduire la sauce pendant 2 à 3 minutes.
Piquez la peau du poulet avec une fourchette. Chauffez l’huile dans une poêle et grillez le poulet côté peau. Retournez-le et faites-le cuire.
Dans la même poêle, grillez les poireaux coupés en longueurs de 3 cm.
Versez la sauce teriyaki sur la viande et laissez-la s’en imprégner en agitant la poêle.
Coupez la viande en morceaux et arrangez-la avec les shiitakes et le poivron. Servez avec le shichimi-tôgarashi.
ASPARAGAS NO GYUNIKU-MAKI
Asperges vertes entourées de boeuf (Japon)
Ingrédients:
400g de boeuf en tranches fines (carpaccio)
7-8 asperges vertes
1 c.s. de mirin (vin doux japonais)
3 c.s. de sauce de soja
2 c.s. de saké
Sel, poivre
Huile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
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Préparation
Etalez les tranches de viande, salez et poivrez.
Faites cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante salée et coupez-les en longueurs de 3 à 4 cm.
Enroulez 1 ou 2 asperges vertes avec une tranche de viande.
Chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les rouleaux.
Ajoutez un mélange de mirin, de sauce de soja et de saké dans la poêle. Faites sauter à feu vif et réduisez la sauce.
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NOTA On peut utiliser des haricots verts ou d’autres légumes de saison à la place des asperges vertes. Vous pouvez changer la quantité de mirin selon votre convenance.
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TORIKIMO NO SHOGA-NI
Foies de volaille au gingembre (Japon)
Ingrédients
300g de foies de volaille
Un morceau de gingembre
2 c.s de mirin (vin doux japonais)
3 c.s de sauce de soja
3 c.s de saké
Préparation : 20 minutes
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Coupez les foies de volaille en petites bouchées.
Faites-les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante pendant quelques minutes en l’écumant. Egouttez-les.
Mettez du mirin, de la sauce de soja et du saké dans une casserole et faites-les bouillir. Ajoutez les foies et le gingembre râpé dans la sauce. Faites cuire le tout pendant 10 minutes, en secouant la casserole à feu vif.
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Le foie de volaille est connu pour sa richesse en fer, en potassium, en vitamine A et vitamines du goupe B. Il est conseillé aux femmes en période de grossesse, ou encore aux femmes ayant des tendances anémiques. La saveur épicée de gingembre supprime l’odeur de sang qui peut être désagréable à certains.
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Poulet au saké
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Préparation: 10 mn.
Cuisson: 15 mn.
Ingrédients
4 blancs de poulet avec peau
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à soupe de saké (ou de xérès sec)
2 concombres moyens
4 feuilles de laitue
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 racine de raifort frais ou en poudre, ou mayonnaise
Préparation
1. A l'aide d'une fourchette, pratiquer quelques trous dans la peau du poulet. Bien mélanger poulet, sel et saké, et laisser mariner 30 minutes.
2. Découper les concombres en tronçons de 3 cm, puis découper les tronçons dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur.
3. Hacher le raifort puis écraser pour en faire une pâte.
4. Faire cuire le poulet 15 minutes à la vapeur sur grand feu. Retirer ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante.
5. Découper les blancs de poulet transversalement en tranches de 5 mm d'épaisseur. Servir dans un plat avec concombres et laitue.
6. Bien mélanger sauce de soja et raifort pour en faire un accompagnement dans lequel on trempera les morceaux de poulet avant de les consommer.
PS Le canard, surtout le canard sauvage et le col-vert, est tout indiqué pour remplacer le poulet. Dans ce cas, faites blanchir le volatile 5 minutes dans de l'eau bouillante pour enlever son odeur caractéristique.
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Boeuf sauce teriyaki (Japon)
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Ingrédients
600 g de rumsteak .
4 cuillerées à soupe de mirin (vin
de riz japonais)
4 cuillerées à soupe de sauce soja japonaise
3 cuillerées à soupe de saké
10 g de sucre
1 cuillerée à soupe d'huile
Sel, poivre
Préparation
Commencez par préparer la sauce teriyaki (sinon, il y a en toute faite dans les magasins japonais): dans un bol, mélangez le mirin, la sauce soja, le sel, le saké et le sucre.
Versez dans une petite casserole, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Laissez refroidir.
Coupez la viande en gros cubes et faites-les mariner dans la sauce pendant 15 minutes.
Égouttez la viande en conservant la sauce. Chauffez l'huile dans une poêle.
Saisissez la viande à feu très vif pendant 3 ou 5 minutes selon le degré de cuisson désiré.
À mi-cuisson, retournez les morceaux de viande et arrosez-les d'une cuillerée à soupe de sauce.
P.S. Vous pouvez remplacer le mirin par du xérès ou par un vin blanc doux.
Posez la viande sur un plat. Versez le reste de sauce teriyaki dans la poêle, grattez les sucs avec une cuillère puis nappez le boeuf avec la sauce.
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Poulet grillé à la sauce de soja(toriniku no teriyaki)
Pour 4 personnes
4 grands cuisses de poulet (avec la peau, désossées)
2 poireaux
Sauce teriyaki( déjà faite ,dans les mag.asiatiques),ou faites vous même:
- 5 c.s. de sauce de soja
- 5 c.s. de mirin(alcool doux japonais,mag.asiatiques)
- 5 c.s. de sake
8 petits shiitakes(champignons ,dans les magasins bio)
1 petit poivron vert
Huile
Shichimi-tôgarashi(7 saveurs japonais,,vendu dans les magasins asiatiques)facutaltif,assez fort,à la base de piment rouge
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Otez les pieds des shiitakes (déshydrater si c'est sec)puis nettoyez le poivron et coupez-le en huit. Faites griller le tout.
Chauffez dans une casserole les ingrédients de la sauce teriyaki. Après ébullition, baissez le feu et faites réduire la sauce pendant 2 à 3 minutes.
Piquez la peau du poulet avec une fourchette. Chauffez l’huile dans une poêle et grillez le poulet côté peau. Retournez-le et faites-le cuire.
Dans la même poêle, grillez les poireaux coupés en longueurs de 3 cm.
Versez la sauce teriyaki sur la viande et laissez-la s’en imprégner en agitant la poêle.
Coupez la viande en morceaux et arrangez-la avec les shiitakes et le poivron. Servez avec le shichimi-tôgarashi.
