Spaghetti aux Courgettes et Basilic

SPAGHETTIS INTEGRAUX AUX COURGETTES

pour4 personnes ; préparation : 10 mn ; cuisson : 10 mn

Ingrédients :
250 g de fromage blanc à 0%,
2 cuil. soupe de basilic haché,
2 cuil. café de moutarde de Dijon,
500 g courgettes,
1 jus de citron,
400 g de sphagettis intégraux secs,
sel, poivre.

* Laver les courgettes et les couper en dés. Dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir à couvert dans le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Assaisonner de sel et de poivre.

* Dans une casserole, faire chauffer le fromage blanc à feu doux, avec la moutarde et le basilic.

* Faire cuire les spaghettis intégraux dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn les pâtes sont fraîches, pendant 12 mn si elles sont sèches, puis les égoutter.

* Déposer les spaghettis dans chaque assiette, mettre les courgettes autour et servir aussitôt avec la sauce.

Suggestions :
Les spaghettis et plus particulièrement les tagliatelles peuvent être accompagnés d'une sauce aux champignons.

PAIN COMPLET

Ingrédients :
500 grs de farine complète (type Francine)
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (type Briochin)
1 c. à café de sel fin
1/3 de litre d'eau tiède.

Instructions :
Mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer d'un seul coup l'eau, et pétrir jusqu'à obtention d'une boule homogène (40 secondes dans le robot!) Mettre la boule dans un saladier recouvert d'un torchon humide. Laisser lever 1/2 heure.

Graisser un moule à cake métallique (huile ou margarine). Pétrir à nouveau la pâte,à la main cette fois, quelques secondes pour la faire retomber. La mettre dans le moule, toujours sous torchon humide.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule (temps variable selon la température de la pièce, environ une heure).

Mettre à four préchauffé, th. 6, 35 minutes. Faire refroidir sur une grille.

Ce pain se conserve très bien, enveloppé d'un torchon, dans le bas du réfrigérateur. On peut aussi le couper en tranches, les congeler, et les passer au grille-pain pour les réchauffer.

Cette recette est à moduler en fonction des goûts : on peut saler davantage, mélanger farine de froment et farine complète... on peut varier aussi varier la forme, et faire cuire la pâte en former de miche sur la plaque du four.

BOULGHOUR AU CURRY

Préparation pour 4 personnes : 15 mn : cuisson : 10 mn

Ingrédients :
* 150 g de boulghour complet,
* 4 tomates bien mûres,
* 3 oignons,
* 50 g raisins secs,
* 1 cuil. café curry,
* 1 cuil. soupe vinaigre aromatisé,
* 3 branches menthe,
* 1 pincée piments cayenne,
* 1/2 cuil. café cannelle en poudre,
* sel et poivre du moulin.

Faîtes tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Préparer le boulghour en suivant les instructions figurant sur le paquet.

Dans une grande cocotte antiadhésive, faîtes revenir les tomates pelées et épépinées, l'oignon pelé et haché avec le vinaigre. Ajouter le piment de cayenne, la canelle en poudre, salez poivrez.

Incorporez la semoule, mélangez bien, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Ajoutez la menthe lavée et hachée, le curry en poudre, les raisins secs égouttés, faites cuire encore 2 mn et servez.

HARICOTS BLANCS AUX COURGETTES

Préparation pour 4 personnes : 30 mn ; cuisson : 5 mn

Ingrédients :
* 200 g de haricots blancs crus ou 600 g de cocos cuits,
* 4 courgettes,
* 150 g d'épinards,
* 1 oignon,
* 2 gousse d'ail,
* 1 branche de persil,
* sel et poivre.

Faîtes cuire les haricots blancs en suivant les instructions figurant sur le paquet.

Pelez l'oignon, hachez-le grossièrement, pelez et écrasez l'ail et faîtes-les dorer 3 mn dans une cocotte antiadhésive. Pelez les courgettes, découpez-les en cubes, ajoutez-les à l'oignon et à l'ail, remuez, salez et poivrez.

Ajouter les feuilles d'épinards lavées et essuyées, le persil haché, remuez, laissez cuire 3 mn.

Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés, remuez bien, faîtes cuire encore 5 mn et servez.

SEMOULE COMPLÉTE AUX LEGUMES


1 cube de bouillon de poule
1 cc de ras el hanout (épice à couscous)
1 fenouil
3 ou 4 tomates
1 courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
60 g de semoule de couscous compléte
20 g de beurre allégé
Harissa
Sel
Verser 1 litre d'eau dans un couscoussier, ajouter le cube de bouillon de poule, le ras el hanout et du
sel. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher le fenouil - les tomates , la courgette. Les laver et les couper en morceaux réguliers. Peler l'oignon et le couper en rondelles. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Verser l'oignon,
l'ail et les morceaux de fenouil et tomate dans le couscoussier et faire cuire pendant 30 minutes.
Ajouter les morceaux de courgette et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet- La verser dans le panier du couscoussier, ajoutei
le beurre, égrener la semoule avec une fourchette et faire encore cuire 5 minutes. Servir les légumes
et le bouillon et l'harissa à part.
il s'agit d'une recette WW que j'ai aménagé - il y avait carottes et navets - j'ai remplacé par fenouil et tomate et c'est trés bon .

Pakoras
Beignets de légumes et de pois chiches que les Indiens adorent

Pour 2-4 personnes (repas léger ou entrée/apéritif)
INGREDIENTS
175 g de farine fleur
1 pointe de couteau de poudre à lever
1 c.c. de sel
1 c.c. de garam masala ou de curry en poudre
1 c.c. de cumin en poudre et 1 de coriandre
1 gousse d'ail pressée
3-4 dl d'eau froide
(1 carotte épluchée)
1 aubergine mince
1 courgette
150 g de chou-fleur
1 boîte de pois chiches, égouttés, environ 200 g
3-4 brins de coriandre ou de persil, hachés fin
1/4 c.c. de poudre de chili

Les pois chiches, on les trouve, en Inde, séchés, en boîte ou moulus, sous forme de farine. Il faut mettre les pois chiches secs à tremper au moins 4 heures dans de l'eau, puis les égoutter et les faire cuire dans de l'eau fraîche. Un peu de poudre à lever ou de feuille d'algue (nori) réduit leur durée de cuisson - qu'il faut tester après 40 minutes.

On les apprécie dans l'ensemble de l'Inde comme ingrédients indispensables au fameux curry végétarien, mais également dans la cuisine méditerranéenne où on les consomme sous forme de purée (hummus), en salade ou en ragoût. Leur léger goût de noisette permet de les marier à pratiquement tous les légumes ainsi qu'à la viande et à la volaille.

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, les épices, l'ail et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse à consistance crémeuse. Râper pas trop finement la carotte, l'aubergine et la courgette, raboter le chou-fleur en fines tranches. Les mélanger avec les pois chiches, la coriandre et la poudre de chili, puis incorporer à la pâte.
Un peu avant de servir, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer de petits tas de pâte dans de l'huile de coco chauffée à 180 degrés. Les laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Accompagner de yogourt au lait entier relevé au chutney de mangue et à la coriandre hachée.

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Autre mode de préparation

Préparer la pâte avec 100 g de farine de pois chiches (vendue dans les épiceries asiatiques) et 25 g de farine fleur. Couper les légumes en fines tranches. Supprimer les pois chiches. Outre les légumes, passer dans la pâte des crevettes décortiquées et des dés de pommes de terre cuites ou de petits champignons entiers et les faire frire. Verser le reste de la pâte à travers un entonnoir à petite ouverture directement dans la graisse de coco chaude et la servir comme petits snacks.