Flan Citron-Pomme Montignac

FLAN AU CITRON ET POMME

Pour 4 personnes ; préparation : 15 mn ; cuisson : 30 mn

Ingrédients :
* 4 jaunes d'oeufs
* 1 oeuf entier
* 3 cuil. soupe de fructose
* 2 pommes golden épluchées (400g)
* 1 citron 1/2
* 30 g de beurre

Battre les jaune d'oeufs avec l'oeuf entier et le fructose.
Ajouter le zeste de citron ainsi que le jus des citrons, passé au tamis.

Râper finement les pommes et les mélanger à la préparation. La verser dans 4 ramequins beurrés et la faire cuire au bain marie, à 190 °C (th.5-6) pendant 30 mn.

Démouler et servir tiède ou froid.
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OEUFS AU LAIT

pour 5 personnes ; préparation : 10 mn ; cuisson : 30 mn : réfrigération : 3 h

Ingrédients :
* 1/2 l de lait 1/2 écrémé,
* 5 jaunes d'oeufs,
* 2 cuil. soupe de fructose,
* 1 gousse de vanille.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, le laisser légèrement refroidir et retirer la gousse de vanille.

Battre vigoureusement les jaunes et verser le lait tiède dessus. Ajouter le fructose et verser la préparation dans des ramequins.

Faire cuire au bain-marie à four moyen, à 180 °C (th.6), environ 30 mn.

Mettre 3 h au réfrigérateur.

Servir froid dans des ramequins.

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BAVAROIS DE MANGUE AU COULIS DE KIWIS

Pour 6 personnes ; préparation : 15 mn : réfrigération : 12 h

Ingrédients :
* 5 jaunes d'oeufs,
* 30 cl lait entier,
* 300 g mangue épluchée,
* 6 feuilles de gélatine,
* 3 cuil. soupe de fructose.
Coulis de kiwis :
* 4 kiwis,
* 1 jus citron
* 2 cuil. soupe fructose.

Préparer une crème anglaise : faire chauffer le lait, battre les jaunes avec le fructose dans un saladier, verser progressivement le lait chaud dessus en remuant avec un fouet et remettre le mélange sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.

Incorporer à cette crème les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.

Mixer la mangue de manière à obtenir une purée homogène et l'incorporer à la crème anglaise.

Verser cette préparation dans un moule à charlotte et laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 h.

Faire un coulis en mixant les kiwis avec le jus de citron et le fructose<;

Démouler le bavarois et le servir nappé de coulis de kiwis.

Bonjour,

Voici une recette sucrée valable en Phase 1: Le Gateau de Semoule Complète au Fructose.

Ingrédients pour 4 personnes:
1/2 litre de lait écrémé (ou de lait de soja)
90g de semoule de blé dur complète
50g de fructose
1 gousse de vanille

Préparation:
Faire chauffer le lait écrémé dans une casserole avec le fructose et une gousse de vanille fendue en deux. Retirer les grains de la gousse à l'aide d'une cuillère et les laisser dans le lait.
Un peu avant l'ébullition, verser progressivement la semoule complète en pluie. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance souhaitée. Verser dans un bol et laisser refroidir.
La consistance de cette préparation varie selon la quantité de semoule et le temps de cuisson, elle épaissit en refroidissant.
Ce gâteau de semoule peut se consommer tiède ou froid, nature, avec de la compote ou de la confiture sans sucre ajouté.

Cette recette est particulièrement recommandée le matin au petit déjeuner.

Encore d'autres recettes à venir...
Alexandra

Bonjour,

Voici une autre recette sucrée Phase 1: Le Gratin de Fruits Rouges.

Ingrédients pour 8 personnes:
750 g de fraises
750 g de framboises
5 oeufs
1/2 litre de lait demi-écrémé
20 cl de crème fraîche allégée
4 c. à soupe de fructose

Préparation:
Couper les fraises en deux.
Dans un plat à gratin, disposer alternativement une couche de fraises et une couche de framboises, séparées par une légère couche de crème fraîche. Terminer par une couche de framboises.
Battre les oeufs en omelette et y ajouter le lait et le fructose.
Verser ce mélange sur les fruits et faire cuire au four à 200 C (th.6) pendant 25 à 30 min.
Servir tiède ou froid.

J'espère que vous l'aimerez!
Alexandra

PETITS GATEAUX SOUFFLES AUX FRAISES

Préparation : 10 mn ; Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
* 60 g de framboises,
* 40 g de fraises,
* 2 blancs d'oeufs,
* 100 g de fromage blanc maigre,
* 1 sachet de sucre vanillé,
* 1 cuil. café d'extrait naturel de vanille.

Laver soigneusement les fraises, essuyer les. Equeutter et laver les fraises, éponger les, couper les grossièrement en morceaux.

Réserver 2 belles fraises pour la décoration, placer les autres dans le bol du mixeur, ajouter les framboises, le fromage blanc maigre, le sucre vanillé, l'extrait naturel de vanille, mixer et verser la préparation dans un saladier.

Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer-les à la préparation à base de fraises.

Verser dans des moules à soufflé, et faire cuire 8 min. à four moyen.

Au sorti du four, garnir chaque soufflé d'1/2 fraise. Servir immédiatement.

GLACE A LA VANILLE

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
* 1/2 litre de lait écrémé liquide,
* 4 jaunes d'oeufs,
* Extrait de vanille,
* Edulcorant (fructose)

Battre les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille et l'édulcorant jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Verser un peu de lait chaud sur le mélange.

Remettre sur le feu pour faire épaissir. Ne jamais faire bouillir, l'oeuf coagule et la crème "tourne".
Laisser refroidir et faire prendre la crème dans une sorbetière ou dans un bac à glace au freezer.

Variantes :

Oeufs à la neige : glace vanille + blancs d'oeufs battus en neige
glace au chocolat : glace vanille + cacao en poudre non sucré
glace aux fruits : glace vanille + fruits mixés

CITRONS GIVRES

Préparation : 20 mn

Ingrédients :

* 4 citrons,
* 150 g de fromage blanc à 0%,
* 1 cuil. café fructose.

Retirer le chapeau des 4 citrons. Les vider de leur chair et de leur jus. Placer le citron à givrer au freezer pendant 1 heure environ.

Battre le fromage blanc avec le fructose, la chair mixée et le jus des citrons.

Remplir les écorces avec ce mélange. Remettre à glacer pendant 2 heures environ.

YAOURT GLACE A LA FRAMBOISE

Préparation pour 2 personnes : 2 h

Ingrédients :

* 200 g de framboises (fraîches ou surgelées),
* 1 yaourt à 0% ,
* 2 cuillerées à soupe de fructose.

Préparation :
Mixer les framboises, le yaourt et le fructose au robot.

Verser cette préparation dans un récipient hermétique (type tupperware) au congélateur.

Remuer toutes les 20 mn pour ne pas que se forment des cristaux.

Servir décoré d'une feuille de menthe et de framboises décongelées.

cette "glace allégée" est idéale! Vous pouvez selon votre goût rajouter plus ou moins de fructose qui est un sucre issu des fruits, au pouvoir sucrant supérieur au sucre traditionnel, et qui pour couronner le tout est un sucre semi-rapide donc assimilé plus lentement par notre organisme!

GLACE ALLEGEE

sans sorbetière et en 1 minute !

* 300 g. de framboises surgelées (ne surtout pas les dégeler!),
* 150 g. de fromage blanc à 0%,
* 200 g. de lait concentré 1/2 écrémé non sucré,
* 4 c. à soupe de fructose.

Verser les framboises congelées et tous les ingrédients bien froids dans le bol du robot et faire tourner 1 minute. La glace est prête. Super-facile et très bon.

FLANS DE FROMAGE AUX RAISINS SECS

Préparation pour 6 personnes : 18 mn ; cuisson : 25 mn

Ingrédients :
* 100 g raisins secs,
* 250 g fromage blanc à 40% mat. grasse,
* 3 oeufs,
* 4 feuilles gélatine,
* 1/2 verre de lait 1/2 écrémé,
* 2 cuil soupe fructose,
* 1/2 verre rhum.

Faire gonfler les raisins secs de la veille, dans le rhum, ajouter éventuellement un peu d'eau pour les recouvrir totalement.

Battre les jaunes d'oeufs et ajouter le fromage blanc et le fructose. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer le lait et incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Ajouter ce liquide à la préparation, ainsi que les raisins bien égouttés et mélanger délicatement le tout.

Verser cette préparation dans un moule à charlotte, et faire cuire au four à 220°C (th.7) pendant 25 mn.

Servir tiède ou froid.

OEUFS A LA NEIGE

Préparation pour 6 à 8 personnes : 30 mn ; cuisson : 30 mn

Ingrédients :
* 1 gousse vanille,
* 8 oeufs,
* 1 l de lait 1/2 écrémé,
* 3 cuil. soupe fructose,
* 1 pincée sel.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et les monter en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et 1/2 verre d'eau, le maintenir frémissant.

A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules de blancs en neige et les déposer à la surface du lait. Les faire cuire 1 mn de chaque côté et les poser sur un linge pour les faire égoutter.

Faire une crème anglaise en battant les jaunes d'oeufs et en versant le lait tiède dessus (légèrement allongé pour en obtenir 1 litre), fouetter rapidement.

Remettre à feux doux pour faire épaissir le mélange et sucrer avec le fructose au dernier moment.

Laisser refroidir et servir avec les oeufs en neige déposés sur la crème anglaise.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingredients pour 8 personnes:
500 gr de chocolat noir a 70% de cacao
125 ml de cafe fort
75 ml de rhum
1 orange
8 gros oeufs
1 pincee de sel

Preparation:
Couper le chocolat en morceaux et les mettre dans un bain-marie. Y verser le cafe prepare ainsi que le rhum. Faire fondre le chocolat a feu doux. Remuer a la spatule pour bien lier. Si la consistance est vraiment trop pateuse, ajouter un peu d'eau. Des que le chocolat est parfaitement fondu en une creme epaisse tres onctueuse, retirer la casserole de la source de chaleur et laisser tiedir.
Raper le zeste de l'orange. Melanger la moitie du zeste au chocolat.
Casser les oeufs en mettant les jaunes dans un bol, les blancs dans un autre. Monter les blancs en neige (apres y avoir mis une pincee de sel) jusqu'a ce qu' ils soient vraiment tres fermes.
Verser le chocolat tiede dans le bol ou se trouvent les jaunes. Bien remuer jusqu'a obtention d'une creme lisse et onctueuse. Verser ensuite cette creme dans les blancs et incorporer delicatement avec une spatule jusqu'a obtention d'un melange parfaitement homogene.
Bien verifier qu'il ne reste pas de particules de blancs ou que le chocolat non melange n'est pas retombe dans le fond du recipient.
Placer la mousse au refrigerateur pendant au moins 6 heures dans un bol ou repartie dans des coupes individuelles.
Saupoudrer du zeste restant.

L' ideal est de preparer la mousse la veille.

BAVAROIS A LA RHUBARBE ET SON COULIS

Préparation pour 6 personnes : 30 mn ; cuisson : 25 mn ; réfrigération : 3 heures

Ingrédients :
* 1 kg de rhubarbe,
* 1 jus de citron,
* 6 feuilles de gélatine,
* 10 cl de vin blanc doux,
* 5 cuil. soupe de fructose,
* 400 g de framboises,
* 3 cuil. soupe de crème fraîche épaisse allégée.

Laver, éplucher la rhubarge et la couper en petits dés. La faire cuire dans de l'eau bouillante avec le jus de citron pendant 25 mn.

Egoutter la rhubarbe et conserver le jus de cuisson. Mixer les morceaux de manière à obtenir une purée fine, et y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.

Ajouter ensuite 1/2 l du jus de cuisson de la rhubarbe mis de côté auparavant, le vin blanc, la crème fraîche et le fructose. Bien mélanger le tout, verser dans un moule à cake et faire prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Mixer les framboises en coulis et les passer au tamis. Servir en tranches et napper de coulis de framboises.