Bonjour Saveur,
Je suis désolée du retard, mais j'ai oublié de regarder avant hier dans mon livre de recettes.
Je n'ai pas trouvé de recettes à base de farine d'épautre, mais j'ai trouvé sa définition:
"Sorte de blé aux grains plus petits et surtout très durs. Il peut être riche en gluten mais la qualité de celui-ci est toute relative.
Il entre dans la composition de pains aux céréales. Il existe une mouture pour la fabrication de pain à l'épautre. Il faut faire un léger pétrissage et plutôt rabattre la pâte en cours de pointage.
On peut aussi l'utiliser dans des préparations, des pâtes avec du miel (pain d'épices)."
Voilà, mais dan mon bouquin, ils n'ont pas mis de recettes...
J'ai également cherché sur le site, et je n'ai rien trouvé... Cependant, j'ai cherché sur le web et j'ai trouvé:
Le pain d'épeautreLES INGRÉDIENTS 1 sachet de levure du boulanger
500 g de farine de Froment
500 g de farine d ’ épeautre
500 ml + 100 ml environ
d ‘eau à peine tiède
6 c. à dessert de sel
LA PRÉPARATION 1 Mettre 500 g de chaque farine dans un grand saladier.
2 Ajouter la levure.
3 Ajouter 6 cuillères à dessert de sel à ras bord
4 Verser un 1/2 l d‘eau à peine tiède et mélanger.
5 Ajouter l‘eau petit à petit pour obtenir une pâte souple .
6 Mélanger avec les mains jusqu’à temps que la pâte ne colle plus.
7 Après couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer au chaud jusqu’à temps qu’elle gonfle.
8 Chemiser un moule à cake .
9 Couper la pâte en 2 morceaux et mettre dans le moule.
10 Laisser monter une deuxième fois. La pâte doit doubler de volume.
11 Faire chauffer le four thermostat 8 à 210 ° avec une coupelle d’eau.
12 Avec un pinceau, humidifier le dessus de la pâte avec de l’eau un peu tiède.
13 Ensuite faire cuire pendant 20 minutes.
14 Dès la sortie du four, démouler immédiatement et poser sur une grille.
Je n'ai jamais testé cette recette.En voici une autre avec une introduction différente (et même opposée à mon livre des pains au sujet du gluten!):
"Naguère très cultivé en Alsace, l’épeautre est l’ancêtre du froment. Récemment remis à la mode, le pain à l’épeautre a une forme de bâtard. Sa croûte est brun foncé, sa mie, foncée aussi, est plutôt sèche. Il se caractérise par un goût de noisette.
L’épeautre est une céréale résistante au froid, adaptée aux sols pauvres et d’un rendement très intéressant. Elle fut donc très répandue en Alsace où elle demeura très cultivée jusqu’au XVIIIe siècle. Très cultivée, donc couramment utilisée en panification. Elle disparaîtra peu à peu, condamnée par le développement du battage mécanique, mal adapté à son épi. Dans les région rurales, il gardera une place importante dans l’alimentation jusqu’à la fin du XIXe siècle.
Progressivement, les boulangers réintroduisent ce pain dans leur gamme. Les consommateurs amateurs de produits dits de terroirs l’apprécient avec la charcuterie et le fromage."
LA RECETTELa farine d’épeautre étant assez pauvre en gluten, elle est associée à une farine de blé (50 %).
Le levain représente 25 à 30 % de la quantité de farine.
Le pétrissage doit être suffisamment long pour assouplir le gluten, environ 25 minutes. Le pointage dure 1 heure et le façonnage est en boule ou en bâtard de 500g.
La cuisson dure 30 minutes à 240 degrés.
D'un point de vue nutritionnel, Montignac le recommande car cette farine est peu raffinée.
Voilà, j'espère que tu trouveras ton bonheur!
Bonne journée,
Alexandra
