Merci beaucoup
Voilà quelques recettes trouvées au cas où ça peut intéresser....
A tester....
Râble de lotte et saint-jacques au safran
1.5 kg de lotte environ
200 g de saint-jacques
20 cl de fumet de poissons
30 g de beurre
20 cl de vin blanc, sel, poivre
1 cuillère à café d'arôme de safran
Dépouiller la lotte et la rincer sous l'eau fraîche. Ficeler la lotte comme un rôti, saler et poivrer. Beurrer une cocotte allant au four, poser la lotte et les saint-jacques, mouiller avec le fumet et le vin blanc. Mettre au four thermostat 7 (210°C.) pendant 20mn. Ajouter l'arome dans le jus de cuisson, bien mélanger et servir accompagné de riz..
Terrine de saumon à l'aneth
800 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
6 oeufs
30 cl de crème fraîche
30 g de beurre
1 cuillère à café d'arôme d'aneth
sel, poivre, quelques brins d'aneth
Mixer la moitié du saumon frais avec la crème fraîche. A la main ajouter les oeufs battus, l'arôme d'aneth, sel et poivre. Laisser reposer une heure au frais. Décorer le fond d'une terrine beurrée avec le saumon fumé coupé en lanière. Verser la moitié de la préparation dessus, puis disposer les filets de saumon restants et recouvrir avec le reste de la préparation. Couvrir de papier aluminium. Faire cuire au bain-marie à four thermostat 4 (150°C.) pendant 40mn. Laisser refroidir et enlever au besoin le surplus du jus de cuisson. Servir avec une mayonnaise ou une mousseline au citron.
Truites saumonées aux noisettes
4 truites saumonées
100 g de noisettes effilées
2 cuillère à soupe d'huile
4 cuillère à soupe de crème fraîche
3 cuillère à soupe de citron
sel, poivre
1 cuillère à soupe d'arôme de noisette
Mettre les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Chauffer en remuant souvent à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et réserver. Chauffer l'huile dans une grande poêle et cuire les truites à feu moyen environ cinq minutes par côté. Saler, poivrer et réserver au chaud. Dans la même poêle, remettre de l'huile puis la crème et le citron. Déglacer quelques minutes et rajouter les noisettes puis l'arôme de noisette. Bien mélanger, saler et poivrer si besoin. Disposer les truites sur des assiettes très chaudes et recouvrir avec la sauce. Accompagner de pommes vapeur ou de riz.
D'autres recettes sont les bienvenues
