Ingrédients
Équivalences
- 1,2 Kg de Baudroie (queue de lotte)
- 2 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 1 tomate (pelée)
- 1 gros cœur de laitue
- 3 tiges de persil
- 1 piment oiseau
- 1 verre de vin blanc
- 4 gousses d’ail
- Huile
- Sel/poivre
- 8 petites pommes de terre
- croutons de pain
Bourride de Baudroie à la sétoise
pour 4 personnes
Ingrédients :
1,2 Kg de Baudroie (queue de lotte) débitée en tronçons (4/5 cm)
2 blancs de poireaux
2 carottes
1 gros oignon
1 tomate (pelée)
1 gros cœur de laitue
3 tiges de persil
1 piment oiseau
1 verre de vin blanc
4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
Huile
Sel/poivre
8 petites pommes de terre
croutons de pain
Laver & couper tous les légumes en morceaux très fins (émincés)
Mettre une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse & y faire revenir tous les légumes, ajouter 2 gousses d’ail dégermées & écrasées + le persil haché.
Après 2/3 minutes, ajouter un verre d’eau & le piment écrasé, saler et laisser cuire 15mn avec un couvercle en remuant souvent.
Ajouter ensuite le verre de vin blanc.
Pendant ce temps, dans une poêle contenant 2 cuillères à soupe d’huile, faire revenir (à feux doux) les tronçons de baudroie pendant ¾ minutes, saler & conserver l’eau rendue.
A l’aide d’un pilon, écraser les légumes de la sauteuse (mieux avec un écrase- purée), ajouter les tronçons de baudroie & l’eau récupérée peu à peu, baisser le feu & laisser mijoter 10 mn, surveiller, la sauce doit être courte.
Pendant la cuisson faire un petit bol d’aïoli avec 2 gousses d’ail dégermées & finement hachées, le jaune d’œuf, saler & poivrer et monter à l’huile comme une mayonnaise.
Au moment de servir, prélever un peu de sauce dans la sauteuse & incorporer l’aïoli hors du feu.
Remettre le tout dans la sauteuse & secouer (pour mélanger sans abîmer le poisson).
Garnir des assiettes creuses avec des croûtons de pain & des tranches de pommes de terre cuites à l’eau et verser la préparation dessus.
pour 4 personnes
Ingrédients :
1,2 Kg de Baudroie (queue de lotte) débitée en tronçons (4/5 cm)
2 blancs de poireaux
2 carottes
1 gros oignon
1 tomate (pelée)
1 gros cœur de laitue
3 tiges de persil
1 piment oiseau
1 verre de vin blanc
4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
Huile
Sel/poivre
8 petites pommes de terre
croutons de pain
Laver & couper tous les légumes en morceaux très fins (émincés)
Mettre une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse & y faire revenir tous les légumes, ajouter 2 gousses d’ail dégermées & écrasées + le persil haché.
Après 2/3 minutes, ajouter un verre d’eau & le piment écrasé, saler et laisser cuire 15mn avec un couvercle en remuant souvent.
Ajouter ensuite le verre de vin blanc.
Pendant ce temps, dans une poêle contenant 2 cuillères à soupe d’huile, faire revenir (à feux doux) les tronçons de baudroie pendant ¾ minutes, saler & conserver l’eau rendue.
A l’aide d’un pilon, écraser les légumes de la sauteuse (mieux avec un écrase- purée), ajouter les tronçons de baudroie & l’eau récupérée peu à peu, baisser le feu & laisser mijoter 10 mn, surveiller, la sauce doit être courte.
Pendant la cuisson faire un petit bol d’aïoli avec 2 gousses d’ail dégermées & finement hachées, le jaune d’œuf, saler & poivrer et monter à l’huile comme une mayonnaise.
Au moment de servir, prélever un peu de sauce dans la sauteuse & incorporer l’aïoli hors du feu.
Remettre le tout dans la sauteuse & secouer (pour mélanger sans abîmer le poisson).
Garnir des assiettes creuses avec des croûtons de pain & des tranches de pommes de terre cuites à l’eau et verser la préparation dessus.