Les recettes wetwet préférées de lili1812 (8)

Marmelade de pêches jaunes :
600 g de pêches jaunes
300 g de sucre de canne blond
1 c. à c. d’agar-agar en poudre
10 gouttes d’essence de mandarine bio

Je coupe les pêches en lamelles sans les éplucher et j’enlève les noyaux avant de les mettre dans une casserole avec le sucre.
J’ai choisi du sucre de canne blond parce que je mets une huile essentielle. Si je prenais un sucre complet comme le rapadura, qui a un magnifique parfum de caramel réglissé, on couvrirait le parfum de l’essence de mandarine.
Je mets à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien enrober les pêches avec le sirop de sucre, dès que la préparation mijote, il faut compter 15 minutes de cuisson.

Après je rajoute l’agar-agar et il y a deux façons de faire :
- soit on saupoudre très délicatement et de façon uniforme la poudre d’agar-agar sur la confiture (il ne faut surtout pas faire tomber d’un coup la poudre qui se transformerait alors en beaux grumeaux !) et on mélange avec la cuillère en bois. Pour cette méthode il faut vraiment avoir la main légère et une poudre très fine.
- soit on délaye la poudre à part dans une petite tasse avec 4 cuillères à soupe d’eau et on verse dans la confiture en remuant.

Quand l’agar-agar est dans la confiture, il faut laisser sur feu doux encore 3 à 5 minutes. Vous ne verrez pas gélifier immédiatement, c’est seulement quand cela refroidit que la confiture prend.
Dès que j’éteins le feu sous la casserole, je rajoute les gouttes d’essence de mandarine dans la confiture et je remue avant de verser dans les pots en verre.
Je remplis bien chaque bocal (préalablement ébouillanté) avant de refermer le couvercle, et, avec un gant ou une manique (parce que c’est très chaud !) je retourne les bocaux à l’envers. Je les range à l’endroit seulement quand ils sont complètement refroidi.
Je garde mes confitures plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et au frais.

Cette confiture de pêches jaunes a une très jolie couleur, bien lumineuse.