Ailes de raie sauce gribiche

Ailes de raie sauce gribiche

pour 4 personnes, 3 pts flexi /pers

4 ailes de raie (1 kg environ 120 g/personne cuit)
1 court-bouillon

pour la sauce

2 oeufs durs
1 CS de moutarde
200 g de fromage blanc à 0%
2 cc de vinaigre
2 cc de câpres
quelques cornichons émincés
fines herbes hachées
sel, poivre

Laver les ailes de raie, les mettre dans le court-bouillon froid (l'eau doit recouvrir le poisson) et cuire 15 mn.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
écraser les jaunes d'oeufs avec la moutarde et le fromage blanc, ajouter le vinaigre, les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'oeufs mixés, saler, poivrer.
Sortir le poisson, l'égoutter, couper aux ciseaux les bords des ailes.
Présenter la raie dans un plat de service et la sauce à part.