Ingrédients
Équivalences
- 1 botte d'asperges
- 2 CC de beurre 41%
- 1 CC de ciboulette hachée
- 1 CC d'écorce d'orange fraîche
- 15 cl de crème 5%
- Jus d'½ orange fraîchement pressée
- Poudre de piment d'Espelette
- 1 CC de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
- Sucre (ou édulcorant) et fleur de sel
ASPERGES SAUCE ONCTUEUSE A L’ORANGE
pour 4 personnes – 1 point par personne
• 1 botte d'asperges
• 2 CC de beurre 41% (1)
• 1 CC de ciboulette hachée
• 1 CC d'écorce d'orange fraîche
• 15 cl de crème 5% (3)
• Jus d'½ orange fraîchement pressée
• Poudre de piment d'Espelette (au goût)
• 1 CC de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
• Sucre (ou édulcorant) et fleur de sel (au goût)
Préparation
• Nettoyez les asperges, coupez environ 1 pouce à la base, et pelez-les à l'économe en partant du bas de la pointe jusqu'au pied;
• Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 12-15 minutes (plus ou moins, selon la grosseur des asperges) et égouttez-les;
• Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la ciboulette et l'écorce d'orange et le jus, et versez la crème peu à peu, en mélangeant au fouet d'un mouvement circulaire (l'objectif n'est pas d'incorporer de l'air, mais de former une belle émulsion);
• Ajoutez la poudre de piment d'Espelette (qui en plus de parfumer le plat donnera la jolie couleur orangée que vous voyez), un peu de sucre et de fleur de sel (au goût), puis épaississez au besoin avec de la fécule de maïs;
• Disposez les asperges dans une grande assiette sur deux étages, les têtes suivant le contour de l'assiette, puis nappez de sauce et servez
A servir comme entrée. Original comme recette non ?
pour 4 personnes – 1 point par personne
• 1 botte d'asperges
• 2 CC de beurre 41% (1)
• 1 CC de ciboulette hachée
• 1 CC d'écorce d'orange fraîche
• 15 cl de crème 5% (3)
• Jus d'½ orange fraîchement pressée
• Poudre de piment d'Espelette (au goût)
• 1 CC de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
• Sucre (ou édulcorant) et fleur de sel (au goût)
Préparation
• Nettoyez les asperges, coupez environ 1 pouce à la base, et pelez-les à l'économe en partant du bas de la pointe jusqu'au pied;
• Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 12-15 minutes (plus ou moins, selon la grosseur des asperges) et égouttez-les;
• Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la ciboulette et l'écorce d'orange et le jus, et versez la crème peu à peu, en mélangeant au fouet d'un mouvement circulaire (l'objectif n'est pas d'incorporer de l'air, mais de former une belle émulsion);
• Ajoutez la poudre de piment d'Espelette (qui en plus de parfumer le plat donnera la jolie couleur orangée que vous voyez), un peu de sucre et de fleur de sel (au goût), puis épaississez au besoin avec de la fécule de maïs;
• Disposez les asperges dans une grande assiette sur deux étages, les têtes suivant le contour de l'assiette, puis nappez de sauce et servez
A servir comme entrée. Original comme recette non ?