Aubergines farcies au riz, tomates et Gruyère

AUBERGINES FARCIES

Recette pour 6 personnes
1.5 pts/pers

6 aubergines
120 g de riz blanc cuit
2 tomates
3 poivrons
1 oignon frais
1 gousse d'ail
Sel et poivre
90 g Gruyère rapé allégé

Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.Otez la chair des aubergines en faisant attention de ne pas endommager la coque des aubergines.
Dans une casserole, plongez la chair des aubergines 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez.
Couper les poivrons en petits cubes en les épépinant et en enlevant la partie blanche
Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les.Coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la chair des aubergines avec les poivrons et l'oignon haché.
Dans une poêle, recouverte d’une feuille de cuisson, faire revenir le mélange aubergine, tomates, poivrons et oignons.Salez, poivrez à votre goût.Saupoudrez de la gousse d'ail hachée.Ajoutez le riz et laissez revenir 4-5 minutes.
Remplissez les aubergines avec ce mélange.
Recouvrez-les de fromage râpé et mettez à gratiner une dizaine de mn.