Ingrédients
Équivalences
- 2/3 aubergines
- 2 échalotes émincées
- 500g tomates
- 1 gousse ail écrasée
- 1 cc herbes de provence
- 2 cs basilic
- 20g parmesan
- sel, poivre
Aubergines froides aux tomates
4 personnes
0.5 point
2/3 aubergines
2 échalotes émincées
500g tomates
1 gousse ail écrasée
1 cc herbes de provence
2 cs basilic
20g parmesan
sel, poivre
laver les aubergines, enlever le pédoncule vert, couper la pointe sans les éplucher. Tronçonner la chair en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Faire cuire les aubergines 15 mins à la vapeur.
Faire fondre les tomates lévées, pelées et coupées en morceaux dans une poêle antiadhésive puis ajouter les échalotes, ail et herbes. Laisser mijoter 20 mins. Passer la sauce au tamis, remettre 5 mins sur le feu et assaisonner. Le coulis doit être un peu épais.
Lorsque la sauce a refroidi, ranger les rondelles d'aubergines dans un plat avec le coulis dessus. Saupoudrer de basilic et de parmesan avant de servir avec des penne (complètes) bien chaudes.
4 personnes
0.5 point
2/3 aubergines
2 échalotes émincées
500g tomates
1 gousse ail écrasée
1 cc herbes de provence
2 cs basilic
20g parmesan
sel, poivre
laver les aubergines, enlever le pédoncule vert, couper la pointe sans les éplucher. Tronçonner la chair en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Faire cuire les aubergines 15 mins à la vapeur.
Faire fondre les tomates lévées, pelées et coupées en morceaux dans une poêle antiadhésive puis ajouter les échalotes, ail et herbes. Laisser mijoter 20 mins. Passer la sauce au tamis, remettre 5 mins sur le feu et assaisonner. Le coulis doit être un peu épais.
Lorsque la sauce a refroidi, ranger les rondelles d'aubergines dans un plat avec le coulis dessus. Saupoudrer de basilic et de parmesan avant de servir avec des penne (complètes) bien chaudes.
Modifié (mai 2005)