Barbecue de melon et de gambas marinées aux citrons et gingembre

Décortiquez 24 gambas en conservant la nageoire de la queue. Mettez-les dans un plat creux avec 1 piment effrité, 2 gousses d'ail haché, 1 càs de gingembre frais rapé, 1 càc de sucre semoule, du sel, du poivre et 2 càs d'huile.
Arrosez du jus de 5 citrons verts. Laissez mariner 30 min. en remuant de temps à autre.
À l'aide d'une cuillère parisienne, formez des billes dans la chair d’1 melon coupé en deux et évidé.
Pressez le jus de 3 citrons verts restant dans une assiette. Ajoutez 2 piments oiseau effrités.
Dans une autre assiette, éparpillez 2 càs de cassonnade, ajoutez une pincée de sel.
Trempez les billes de melon d'abord dans le jus de citron puis assez vite dans la cassonnade. Alternez melon et gambas sur des brochettes. Passez-les à la braise d'un barbecue ou sous le gril du four très chaud pour caraméliser sans cuire.
Servez avec un riz parfumé.