Bavarois Chocolat-Clementine

BAVAROIS CHOCOCLEM
2 pts
8 personnes

mousse à la clémentine :
6 clémentines
3 feuilles de gélatine
2 oeufs
7 cs édulcorant cuisson
2 cs maïzena

mousse au chocolat :
zestes de clémentine
3 feuilles de gélatine
80g choco noir
4 cs jus de clémentines
2 cs édulcorant
3 blancs d'oeuf

Préparer la mouse clem : laver 2 clementines et en prelever le zete. Presser les 6 clementines. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant. Ajouter la maïzena puis le jus des oranges. Faire épaissir à feu doux et incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Lesmélanger délicatement à la préparation tiédie. Verser dans un moule à charlotte ou à cake tapissé d'un film alimentaire. Placer au congélateur pendant la préparation de la mousse au chocolat.

Prepaprer la mousse au choco : ébouillanter les zestes et les égoutter. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat dans 2 cs de jus de clementine. Ajouter l'edulcorant. Egoutter la gelatine et la faire fondre dans 2 cs de jus de clementine. Melanger au chocolat.
Monter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et 2 cs d'edulcorant. In corporer delicatement le tout au chocolat et completer avec les zestes d'orange. Verser sur la mousse à l'orange. Mettre au frais quelques heures.

Demouler au moment de servir.