Blanc de poulet aux légumes printaniers sabayonné à la moutarde

Blanc de poulet avec légumes de printemps, sabayon à la moutarde

Points par personne : 6
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de pommes de terre grenailles (16)
* 2 bottes de jeunes carottes
* 3 jeunes oignons
* 6 jaunes d'oeufs
* 8 CS de vin blanc
* 1 CS de moutarde
* jus de citron
* ½ tablette de bouillon de légumes délayée dans 125 ml d'eau
* 1 pincée de sucre fin
* 4 cc d'huile d'olive
* 1 bouquet de basilic frais
* sel et poivre
Bien rincer les pommes de terre sous l'eau froide.
Les cuire dans leur peau à l'eau légèrement salée.
Les éplucher après refroidissement.
Gratter les carottes, hacher le blanc des jeunes oignons et couper le ver en fines rondelles.
Faire revenir les blancs d'oignon dans l'huile durant 1 minute.
Ajouter les carottes en rondelles et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter 100 ml de bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 5 à 10 minutes.
Mélanger les carottes avec le vert des oignons et le basilic ciselé.
Saler et poivrer.
Réchauffer le restant du bouillon avec le vin.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Battre les jaunes d'oeufs dans un bol.
Hors du feu, les incorporer à la sauce.
Placer le poêlon dans un bain marie au bord de l'ébullition.
Continuer à fouetter la sauce pour l'épaissir jusqu'à ce qu'elle forme un ruban.
Ajouter une pincée de sucre, du jus de citron, du sel et du poivre.
Disposer sur des assiettes de service et servir bien chaud.

bonne matinée les filles