Blancs de poulet aux salsifis et purée

Blancs de poulet aux salsifis et purée de pommes de terre
(7 points)

Blancs de poulet
Echalotes
Tomates
Fond de bouillon volaille maigre
Vin blanc
Crème (1 point)
Cerfeuil ou persil ou estragon
Sel poivre

Couper les échalotes, monder les tomates.
Cuire les salsifis avec un bouillon-cube de volaille et un peu de citron, égoutter en et conservant un peu du jus de cuisson et garder au chaud.

Dans un wok, donner un peu de couleur aux blancs, et y mettre les échalotes !
Ajouter le Noilly prat (une ½ c. à soupe par personne) et le vin blanc.
Cuire doucement la viande en la retournant de temps en temps pendant 8 minutes.
Retirer les blancs, garder au chaud.
Ajouter à la préparation le fond de volaille, réduire et ajouter de la crème et réduire de nouveau.
Terminer avec un petit jus de citron.

Garnir l’assiette avec le blanc de volaille et les salsifis et les petits tomates mondées.
Couvrir de la sauce et parsemer de « verdures » de votre choix.
Servir avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et un oeuf (4 points)