Blanquette de Saint-Jacques

BLANQUETTE DE SAINT-JACQUES

pour 6 personne (2points par personne)

24 noix de saint-jacques(600g)+ les barbes
3 échalotes
1 blanc de poireau
2cc de beurre
2 verres de vin blanc sec(25cl)
2 carottes
2 navets
2cc d'huile
4cs de crème fraîche à 15%
4 brins d'aneth
sel, poivre blanc

rincer les barbes à grand eeau, les essuyer, puis les couper en morceaux

peler et hacher les échalotes
nettoyer et émincer le blanc de poireau
faire revenir échalotes et poireau 5min à feu doux dans le beurre
ajouter les barbes
laisser étuver 5min à couvert
mouiller avec le vin et 25cl d'eau
cuire ce fumet 20min sans couvrir

pendant ce temps, peler les carottes et les navets
les couper en allumettes
les faire cuire 5min dans le panier d'un cuit vapeur
les saler

faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les noix de saint-jacques 1 min par face à feu moyen
saler et poivrer, réserver

filtrer le fumet, puis le réserver dans la sauteuse
faire bouillir et réduire de moitié(environ 10min)
ajouter la crème
poursuivre la cuisson 3min
saler , poivrer
ajouter les légumes et les noix de saint-jacques
servir parsemé d'aneth