Ingrédients
Équivalences
- 12 noix de St-Jacques avec corail
- 3 échalotes
- 1 blanc de poireau
- 2 cc de beurre 41% demi-sel
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml d’eau
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 court-bouillon poisson
- 2 cc d’huile d’olive au citron
- 4 CS de crème fraîche 15%
- 4 brins d’aneth
- sel et poivre blanc
Blanquette de St-Jacques – pour 3 personnes – 4 pts/pers.
- 4 noix de St-Jacques avec corail/personnes (12) – 3 échalotes – 1 blanc de poireau – 2 cc de beurre 41% demi-sel (1) – 250 ml de vin blanc – 250 ml d’eau – 2 carottes – 2 navets – 1 court-bouillon poisson - 2 cc d’huile d’olive au citron (2) – 4 CS de crème fraîche 15% (2) – 4 brins d’aneth – sel – poivre blanc.
Couper les noix de Sain-Jacques, dans l’épaisseur. Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer le blanc de poireau et faire revenir les échalotes et le poireau dans le beurre demi-sel. Mouiller avec le vin blanc, l’eau et ajouter le court-bouillon de poisson. Cuire ce fumet 20 min sans couvrir. Pendant ce temps, peler les carottes et les navets. Les couper en allumettes. Les faire cuire 5 min dans le panier d’un cuit-vapeur. Les saler très légèrement. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les noix 1 min par face à feu moyen. Poivrer et réserver. Ajouter le fumet en le reversant dans la sauteuse. Faire bouillir et réduire de moitié (env. 10 min). Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter les légumes et les noix de Saint-Jacques. Servir parsemer d’aneth.
- 4 noix de St-Jacques avec corail/personnes (12) – 3 échalotes – 1 blanc de poireau – 2 cc de beurre 41% demi-sel (1) – 250 ml de vin blanc – 250 ml d’eau – 2 carottes – 2 navets – 1 court-bouillon poisson - 2 cc d’huile d’olive au citron (2) – 4 CS de crème fraîche 15% (2) – 4 brins d’aneth – sel – poivre blanc.
Couper les noix de Sain-Jacques, dans l’épaisseur. Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer le blanc de poireau et faire revenir les échalotes et le poireau dans le beurre demi-sel. Mouiller avec le vin blanc, l’eau et ajouter le court-bouillon de poisson. Cuire ce fumet 20 min sans couvrir. Pendant ce temps, peler les carottes et les navets. Les couper en allumettes. Les faire cuire 5 min dans le panier d’un cuit-vapeur. Les saler très légèrement. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les noix 1 min par face à feu moyen. Poivrer et réserver. Ajouter le fumet en le reversant dans la sauteuse. Faire bouillir et réduire de moitié (env. 10 min). Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter les légumes et les noix de Saint-Jacques. Servir parsemer d’aneth.
