Blanquette de veau aux asperges

Blanquette de veau aux asperges

4pts
pour 4 personnes

4ààgrs veau
4cc de fond de veau
3CS de farine
1 botte s'asperge
8CC de creme a 15%
jus 1/2 citron
sel poivre

couper la viande en cubes et les disposer dans une petite cocotte. ajouter le fond de veau et 10cl d'eau, puis porter doucement a ebulition.
ajouter alors la farine avec 10cl d'eau froide et melanger.
laisser mijoter 1 heure.
pendant ce temps, eplucher et laver les asperges. les couper en tronçon de 3cm. les faire cuire 5mn a l'eau bouillante salée et egoutter.
egoutter les morceaux de viandes. passer le jus de cuisson au chinois et le faire reduire 3 mn de façon a obtenir une sauce onctueuse.
remettre la viande dans la cocotte et ajouter les asperges. laisser mojoter 5mn.

pour servir:
deposer la viande et les asperges dans un plat chaud.
au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la creme fraiche.
verser le jus de citron, raper la muscade, saler, poivrer.