Ingrédients
Équivalences
- 400g de veau (blanquette, jarret)
- 4 càc de fond de veau
- 3 cs de farine
- 1 botte d'asperges
- 8 càc de crème fraîche allegée à 15%
- Jus d'un demi citron
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
BLANQUETTE DE VEAU AUX ASPERGES
Préparation: 10 mn - Cuisson 1h15
Pour 4 personnes - 4 pts/personne.
400g de veau (blanquette, jarret) - 4 cc de fond de veau - 3 cs de farine - 1 botte d'asperges - 8 cc de crème fraîche allegée à 15% - Jus d'un demi citron - Noix de muscade - Sel, poivre.
Couper la viande en cubes et les disposer dans une petite cocotte. Ajouter le fond de veau et 50 cl d'eau, puis porter doucement à ébullition. Ajouter alors la farine et 10 cl d'eau froide et mélanger à la cuillère en bois. Laisser mijoter 1 heure (perso, je ne l'ai laissé que 40 mn et ça allair très bien). Pendant ce temps, éplucher et laver les asperges. Les couper en tronçons de 3 cm. Les faire cuire 5 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter. Egoutter les morceaux de viande. passer le jus de cuisson au chinois et le faire réduire pendant 3 mn de façon à obtenir une sauce ontueuse. remettre la viande dans la cocotte et ajouter les asperges. Laisser mijoter 5 mn. Pour servir, disposer la viande et les asperges dans un plat chaud. Au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la crème fraîche. Verser le jus de citron, la muscade, saler et poivrer.
Très simple et délicieux...
Préparation: 10 mn - Cuisson 1h15
Pour 4 personnes - 4 pts/personne.
400g de veau (blanquette, jarret) - 4 cc de fond de veau - 3 cs de farine - 1 botte d'asperges - 8 cc de crème fraîche allegée à 15% - Jus d'un demi citron - Noix de muscade - Sel, poivre.
Couper la viande en cubes et les disposer dans une petite cocotte. Ajouter le fond de veau et 50 cl d'eau, puis porter doucement à ébullition. Ajouter alors la farine et 10 cl d'eau froide et mélanger à la cuillère en bois. Laisser mijoter 1 heure (perso, je ne l'ai laissé que 40 mn et ça allair très bien). Pendant ce temps, éplucher et laver les asperges. Les couper en tronçons de 3 cm. Les faire cuire 5 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter. Egoutter les morceaux de viande. passer le jus de cuisson au chinois et le faire réduire pendant 3 mn de façon à obtenir une sauce ontueuse. remettre la viande dans la cocotte et ajouter les asperges. Laisser mijoter 5 mn. Pour servir, disposer la viande et les asperges dans un plat chaud. Au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la crème fraîche. Verser le jus de citron, la muscade, saler et poivrer.
Très simple et délicieux...