Ingrédients
Équivalences
- 1 steak haché 5% par personne
- 3 aubergines
- 3 poivrons (2 rouges et un vert)
- 500 g de tomates
- 1 oignon
- 40 olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à café d'origan
- 4CC d'huile olive
- persil plat
- estragon
- sel et poivre
BOEUF MIJOTE AUX AUBERGINES ET OLIVES VERTES (4pts)
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h + 10 min le jour même
Ingrédients (pour 8 personnes):
- 1 steak haché 5% par personne= 3pts/1
- 3 aubergines
- 3 poivrons (2 rouges et un vert)
- 500 g de tomates
- 1 oignon
- 40 olives vertes dénoyautées=5/1pers=0,5pts
- 2 cuillères à café d'origan
- 4CC d'huile olive = 0,5/Pers
- persil plat
- estragon
- sel et poivre
POINTS PAR PERSONNE = 4
Préparation:
1. La veille: rincez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches puis en morceaux. Retirez les graines cloisons des poivrons, puis coupez-les en lanières.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Pelez et émincez l'oignon.
2. Chauffez 5 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les aubergines 5 min, puis retirez-les.
Chauffez le reste d'huile dans la cocotte. Faites y revenir l'oignon et les poivrons 10 min à feu doux.
Ajoutez le steak haché et cuisez 5 min à feu vif, en écrasant la viande avec une fourchette.
3. Ajoutez les tomates, les aubergines et l'origan. Salez et poivrez. Cuisez 40 min à couvert sur feu doux en remuant.
Au terme de la cuisson, ajoutez les olives égouttées. Laissez refroidir puis réservez la cocotte couverte au frais.
4. Le jour même: réchauffez le tout 10 min à feu doux.
Servez chaud parsemé de feuilles de persil et d'estragon ciselées avec des pâtes fraîches ( en + =80g cuites=2pts ou à satiété=4pts)
Mon avis : une bonne alternative aux haricots verts à la bolognaise. j'opte poue le poids équivalent du stk 5% en viande hachée 5%.