Brochette de veau au poivre vert

Brochette de veau au poivre vert

PRÉPARATION : 20 MN • CUISSON : 15 MN MACÉRATION: 12 À 24 H
5,5 points par personne

Pour 4 personnes
• 1 CS de poivre vert
• 1 CS de baies rosés
• 25 cl de vin de Banyuls
• 1 CS de vinaigre
• 2 branches de romarin
• 600 g de veau
• 2 CS d'huile
• 2 tomates
• 2 CS de crème fraîche à 8%
• Sel, poivre

Préparer la marinade avec poivre vert et baies rosés concassés, vin, vinaigre et une branche de romarin. Découper la viande en cubes et la mettre dans la marinade, laisser macérer entre 12 et 24 heures. Mettre la deuxième branche de romarin effeuillée dans l'huile. Égoutter la viande.

Filtrer la marinade, la verser dans une petite casserole et faire réduire. Laver les tomates, les couper en quatre. Piquer les cubes de viande et les tomates sur les brochettes en les alternant. Badigeonner d'huile au romarin et faire griller pendant 8 minutes en les retournant souvent.

Saler en fin de cuisson. Au moment de servir ajouter la crème dans la mari¬nade réduite, laisser 3 minutes puis servir chaud.