Brochettes de lapin aux 3 purées de légumes

BROCHETTES DE LAPIN AUX 3 PUREES

- 4 personnes - 2,5 points

6 grosses tomates fraîches
quelques feuilles de persil
250 g de tomates cerises
300 g de pommes de terre
300 g de carottes
300 g de brocolis
1 citron vert
4 cc de miel
8 petits râbles de lapin
sel et poivre
Nettoyer et éplucher les légumes
Découper les tomates en petits dés et les faire fondre à feu doux pour obtenir un coulis
Assaisonner avec le persil ciselé et écraser le tout avec une fourchette
Couper une carotte en fines rondelles, la mettre à mariner dans le jus de citron vert mélangé au miel. Réserver
Faire cuire carottes, pommes de terre et brocolis séparément à la vapeur pendant 30 min
Les réduire en purée en ajoutant éventuellement un peu de lait, saler et poivrer
Détacher la viande de l'os central et couper chaque râble en 2
Sur les brochettes, alterner un morceau de lapin, une 1/2 tomate cerise, une rondelle de carotte, etc...
Faire cuire les brochettes au barbecue ou au grill, 5 min sur chaque face
Disposer sur l'assiette avec le coulis de tomate et les trois purées en forme de quenelles, servir chaud!