Brouillade d'épinards et écrasée de pommes de terre

Brouillade d'épinards et écrasée de pommes de terre

pour 4 personnes, 3.5 pts/per

4 pommes de terre
100 g de feuilles d'épinards ( en conserve ou surgelés !)
4 oeufs
1 cc de margarine
8 cc de crème fraiche à 8%
sel, poivre
baies du moulin

Peler et rincer les pommes de terre. Les faire cuire 10 mn en autocuiseur.

Rincer et essorer les feuilles d'épinards. En réserver 4 pour la décoration. Plier les autres et les couper en lanières avec des ciseaux. Les mettre dans une sauteuse antiadhésive avec une cuillère d'eau et les faire fondre sur feux doux.

Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette, ajouter le vert des épinards, saler et poivrer. Mélanger grossièrement.

Dans la sauteuse, faire fondre la margarine sur feu moyen.

Verser l'omelette et faire cuire 2 mn sans cesser de remuer avec une sptatule en bois.

Sur chaque assiette de service, déposer une pomme de terre, l'écraser avec une fourchette, arroser avec 2 cc de crème fraiche et saupoudrer de baies moulinées.

Mettre une portion de brouillade à côté. Décorer d'une feuille d'épinard fraiche finement ciselée