Ingrédients
Équivalences
- 14 clémentines de Corse
- 160g de farine (T.55)
- 4 petits œufs
- 6 CS d’édulcorant de cuisson
- 400g de crème fraîche à 15%
- 3 CS de liqueur de mandarine
- 4 feuilles de gélatine
- 40g de copeaux de chocolat
- 20g de pistaches natures concassées
Bûche légère aux clémentines - pour 6 personnes - 3,5 pts/pers.
Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min - Réfrigération : 3 heures (minimum)
- 14 clémentines de Corse - 160g de farine (T.55) - 4 petits œufs - 6 CS d’édulcorant de cuisson ou 3 cc d'édulcorant liquide - 400g de crème fraîche à 15% - 3 CS de liqueur de mandarine (ou à défaut, Triple Sec) - 4 feuilles de gélatine - 40g de copeaux de chocolat - 20g de pistaches natures concassées.
Préchauffer le four à 200° (Th.6/7).
Placer la crème fraîche au congélateur. Laver les clémentines et prélever le zeste de 6 d’entre elles avant de les peler toutes, à vif.
Séparer les blancs et des jaunes d’œuf. Mixer 5 min les jaunes avec l'édulcorant et la farine. Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme ainsi que la moitié des zestes de clémentines.
Étaler la pâte réalisée précédemment sur une plaque à pâtisserie ou à four recouverte de papier de cuisson. Faire cuire 5 à 7 min. Démouler sur un torchon humide, rouler l’ensemble et laisser refroidir.
Presser 4 clémentines et mélanger le jus avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce liquide. Couper en morceaux les clémentines restantes.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter puis les faire fondre dans 1 CS d’eau chaude.
Fouetter la crème fraîche en chantilly avec 1 à 2 CS (selon le goût) d’édulcorant en poudre, ajouter le restant des zestes et la gélatine. Étaler 2/3 de la crème sur le biscuit, répartir les morceaux de clémentines et rouler le biscuit. Faire glisser sur le plat de service. Étaler le reste de la crème sur le gâteau et dessiner des stries à la fourchette.
Placer 3 heures (minimum) au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemer de 20g de pistaches concassées et de 40g de copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.
Astuce : Si vous avez peur de râter la Chantilly, ajouter en même temps que l'édulcorant, 1 sachet de Ch@ntifix (avec ce sachet, la Chantilly est inrattable !)
Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min - Réfrigération : 3 heures (minimum)
- 14 clémentines de Corse - 160g de farine (T.55) - 4 petits œufs - 6 CS d’édulcorant de cuisson ou 3 cc d'édulcorant liquide - 400g de crème fraîche à 15% - 3 CS de liqueur de mandarine (ou à défaut, Triple Sec) - 4 feuilles de gélatine - 40g de copeaux de chocolat - 20g de pistaches natures concassées.
Préchauffer le four à 200° (Th.6/7).
Placer la crème fraîche au congélateur. Laver les clémentines et prélever le zeste de 6 d’entre elles avant de les peler toutes, à vif.
Séparer les blancs et des jaunes d’œuf. Mixer 5 min les jaunes avec l'édulcorant et la farine. Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme ainsi que la moitié des zestes de clémentines.
Étaler la pâte réalisée précédemment sur une plaque à pâtisserie ou à four recouverte de papier de cuisson. Faire cuire 5 à 7 min. Démouler sur un torchon humide, rouler l’ensemble et laisser refroidir.
Presser 4 clémentines et mélanger le jus avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce liquide. Couper en morceaux les clémentines restantes.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter puis les faire fondre dans 1 CS d’eau chaude.
Fouetter la crème fraîche en chantilly avec 1 à 2 CS (selon le goût) d’édulcorant en poudre, ajouter le restant des zestes et la gélatine. Étaler 2/3 de la crème sur le biscuit, répartir les morceaux de clémentines et rouler le biscuit. Faire glisser sur le plat de service. Étaler le reste de la crème sur le gâteau et dessiner des stries à la fourchette.
Placer 3 heures (minimum) au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemer de 20g de pistaches concassées et de 40g de copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.
Astuce : Si vous avez peur de râter la Chantilly, ajouter en même temps que l'édulcorant, 1 sachet de Ch@ntifix (avec ce sachet, la Chantilly est inrattable !)