Cabillaud au citron confit avec jeunes poireaux et épinards

Cabillaud sauce au citron confit, jeunes poireaux et tombée d'épinards

Pour 2 personnes :
4.5 points

2 filets de cabillaud - 4 pts
4 poireaux
300 gr. d'épinards
1 citron non-traité
50 gr. de sucre - 3 pts
20 cl. d'eau
1 tomate
2 cc d'huile d'olive - 2 pts
1 gousse d'ail
Un petit bouquet de ciboulette
Sel + poivre

Préparation de la sauce au citron confit :

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Pendant que le sirop cuit, couper le citron en quartiers puis en tranches fines. Les mettre dans le sirop puis baisser le feu et laisser confire à feu doux. Srveiller la cuisson pour ne pas retrouver les citrons brûlés Une fois le citron confit, le récupérer à l'aide d'une écumoire et le hâcher finement. Ajouter 1CS de sirop, détendre avec un peu d'eau, ajouter l'huile d'olive.

Faire chauffer un grand volume d'eau et monder la tomate : insiser une croix sur celle-ci, la plonger 10 secondes dans l'eau bouillante puis dans un grand volume d'eau froide. Enlever la peau puis couper en quartiers. Enlever la pulpe (graines) puis la couper en petits dés. Garder l'eau chaude qui a servi à ébouillanter la tomate. Ciseler la ciboulette puis la mélanger à la tomate et réserver.

Mélanger la sauce au citron confit aux tomates et réserver.

Préparation des légumes :

Enlever les racines et le vert des poireaux. Les couper en tronçons puis les rincer à l'eau. Dans l'eau qui a servi à monder la tomate, cuire les poireaux pendant quelques minutes. Une fois cuits, les égoutter et les réserver.

Mettre les épinards à cuire dans une poêle sur une feuille de cuisson avec la gousse d'ail. Les réserver une fois cuits et retirer l'ail.

Préparation du cabillaud :

Dans une poele, sur une feuille de cuisson, faire cuire le cabillaud sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré et moelleux.

Dresser les épinards et les poireaux, ajouter le poisson et assaisonner avec la sauce à la tomate et citron confit.

recette de Cyril Lignac - émission d'aujourd'hui sur M6