Ingrédients
Équivalences
- 4 cailles
- 2 boîtes de raisins pelés sans pépin au sirop léger (440 g net)
- 1 tranche de pain de mie
- 5 cl de lait écrémé
- 1 tranche de jambon dégraissé
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cc de margarine à 60 %
- 1 cc d'estragon surgelé
- 1 petit suisse à 20 %
- 1 cs d'échalote hachée
- 12,5 cl de vin blanc
- Sel, poivre
Caille aux raisins
4 pers 4points/pers
4 cailles
2 boîtes de raisins pelés sans pépin au sirop léger (440 g net)
1 tranche de pain de mie
5 cl de lait écrémé
1 tranche de jambon dégraissé
100 g de champignons de Paris
2 cc de margarine à 60 %
1 cc d'estragon surgelé
1 petit suisse à 20 %
1 cs d'échalote hachée
12,5 cl de vin blanc
Sel, poivre
Saler et poivrer les cailles. Égoutter les raisins. Faire tremper le pain de mie dans le lait, l’essorer. Mixer le jambon, mélanger avec la mie de pain essorée. Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle antiadhésive avec 1 cc de margarine, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Saler et poivrer. Les mélanger à la préparation précédente avec l’estragon et le petit suisse. Farcir les cailles de cette préparation. Faire chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse antiadhésive. Y faire revenir les cailles de tous côté avec l’échalote pendant 2 minutes. Verser le vin blanc, couvrir et cuire 15 minutes. Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 2 minutes. Disposer les cailles sur des assiettes de service. Entourer de raisins. Servir de suite.
4 pers 4points/pers
4 cailles
2 boîtes de raisins pelés sans pépin au sirop léger (440 g net)
1 tranche de pain de mie
5 cl de lait écrémé
1 tranche de jambon dégraissé
100 g de champignons de Paris
2 cc de margarine à 60 %
1 cc d'estragon surgelé
1 petit suisse à 20 %
1 cs d'échalote hachée
12,5 cl de vin blanc
Sel, poivre
Saler et poivrer les cailles. Égoutter les raisins. Faire tremper le pain de mie dans le lait, l’essorer. Mixer le jambon, mélanger avec la mie de pain essorée. Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle antiadhésive avec 1 cc de margarine, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Saler et poivrer. Les mélanger à la préparation précédente avec l’estragon et le petit suisse. Farcir les cailles de cette préparation. Faire chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse antiadhésive. Y faire revenir les cailles de tous côté avec l’échalote pendant 2 minutes. Verser le vin blanc, couvrir et cuire 15 minutes. Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 2 minutes. Disposer les cailles sur des assiettes de service. Entourer de raisins. Servir de suite.
Modifié (nov. 2006)